בצק רבוך – הבדלי גרסאות

בתחום ה[[מגדנאות]], בצק '''רבוּך''' (מלשון "[[רביכה]]". ב[[צרפתית]]: Pâte à choux הפירוש : בצק כרוב -בגלל הדמיון במראה החיצוני של פחזנית אפויה לכרוב) משמש בעיקר לשם הכנת [[פחזנית|פחזניות]]. מוצרי בצק רבוך המוזלפים לכדורים קטנים נקראים פרופיטרולים, ממוצרי בצק רבוך המוזלפים בצורת גלגל מכינים את קינוח ה[[פריז-ברסט]] המחולק במירוץ האופניים של פריז ואלה המוזלפים בצורה מוארכת נקראים [[אקלר]]ים. דרך הטיפול בבצק זה היא זילוף בלבד, בגלל מרקמו המיוחד. אופן ההכנה הוא יצירת רביכה מן המים, השומן, הסוכר, המלח והקמח (אותו מוסיפים לאחר הרתיחה וכיבוי האש), וערבובה ב[[גיטרה (מגדנאות)|גיטרה]] תוך הוספת הביצים בהדרגה, עד שמתיחה של כמות קטנה מן הבצק בין שתישני קצות אצבעות יוצרת חוט דק של בצק.