גבינה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לסוכרת מסוג 2 |
מ הוספת קישור לחומצה פולית |
||
שורה 643:
חלב עזים נחשב לחלב המזין והבריא ביותר והוא הקרוב ביותר ל[[חלב אם]].
* '''לחלב עזים יכולת מפתיעה לרפא פצעים ויראליים בפה (אפטות) במיוחד בקרב תינוקות וילדים.''' במחקר שנערך בישראל נחשפו לחלב עזים תאים אנושיים הנגועים בווירוס ממשפחת ההרפס אשר גורם לפצעים בפה. נמצא כי 60% מכמות הווירוס נהרס מחלב העזים. עוד נמצא כי החומר הפעיל בחלב תוקף את הווירוס באופן שחוסם אותו מלעבור לתאים אחרים וממית אותו, גם עם חלב עזים מפוסטר.
* '''חלב עזים תורם לעליה בספיגת המינרלים בגוף.''' בהשוואה לחלב פרה, חלב עיזים מכיל יותר סידן, ויטמין B<sub>6</sub>, ויטמין A, אשלגן, נחושת ונוגדי חמצון. עם זאת, חלב פרה מכיל יותר [[חומצה פולית]] וויטמין B<sub>12</sub>. כמות החלבון בחלב עזים כפולה בהשוואה לחלב פרות וכמות הברזל גבוהה פי שלושה. בנוסף, חלבון חלב עזים משפר משמעותית את יכולת ספיגת הסידן והאבץ בגוף.
* '''חלב עזים פועל נגד הידבקות מחיידקים העלולים לגרום לזיהומים ופגיעה עצבית.''' במחקר שנערך ביפן, נבדק לראשונה ריכוז של רכיבים שומניים ייחודיים הנקראים גנגליאוזידים המצויים בסוגי חלב שונים ונבחנה השפעתם על רעלנים של חיידקים העלולים לפגוע במערכות שונות בגוף כגון מערכת העיכול ומערכת העצבים המרכזית. הסתבר כי חלב העזים הוא היחיד בעל יכולת השפעה המנטרלת את חיידק הבוטלינום. מעבר לכך, חלב העזים הראה יעילות של 100% בנטרול חיידק הויבריו-[[כולרה]], לעומת חלב אם שגילה יעילות של 93% בלבד. חלב עזים גם מועיל לטיפול בחולי אסתמה, אקזמה, פסוריאזיס ומיגרנה.
* '''חלב עזים נוח לעיכול.''' תהליך העיכול של גבינות מחלב עזים קל ומהיר (כ-20 דקות ל-100 מ"ל) בהשוואה לחלב כבשים (שעה ורבע) ולחלב פרות (כ־3 שעות). בדומה לחלב אם, הוא הומוגני באופן טבעי וכדוריות השומן שבו קטנות יותר מאשר בחלב פרה ומכילות יותר חומצות שומן קצרות ובינוניות. בחלב פרות כדוריות השומן גדולות מספיק כדי להיפרד מהנוזל ולהצטבר ולכן עיכולו קשה יותר, במיוחד בקרב אנשים הסובלים מבעיות עיכול שונות. חלב עזים גם מכיל מעט פחות לַקְטוֹז מחלב פרות - 4.1% לעומת 4.7%. אמנם זהו הבדל קטן אבל לאנשים עם אי סבילות ללקטוז ובעיקר לילדים, הוא יכול להיות משמעותי. היחס בין חנקן קזאין לחנקן כללי נמוך מאשר בחלב פרה ולכן הגבן שנוצר מחלב זה רך יותר ונעכל יותר בקלות.
| |||