גבינת כבשים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Davidstern200 (שיחה | תרומות) |
מ הוספת קישור לויטמין C |
||
שורה 11:
== הרכב חלב הכבשים ==
חלב כבשים שונה בהרכבו ממקביליו, חלב העזים וחלב הפרות, אשר דומים זה לזה. לרוב לא נוהגים לשתות אותו והוא משמש בעיקר כחומר הגלם בתעשיית ייצור גבינות קשות או יוגורט. זאת מפני שכמות המוצקים בו, שגבוהה יותר באופן טבעי, גורמת לחלב הכבשים להיות סמיך ומרוכז יותר מכל חלב אחר. שיעור ה[[שומן]] שלו גדול כמעט פי שניים מזה שבחלב עזים או פרות. כמו כן, חלב כבשים מכיל גם 40% יותר [[קלוריה|קלוריות]] מחלב אחר. חלב הכבשים מכיל [[ויטמין|ויטמינים]], [[מינרל]]ים ו[[אבות המזון|אבות מזון]] רבים:<br />
כמות [[ויטמין C]] בו גדולה פי-שלושה ביחס לחלב פרות, והוא עשיר הרבה יותר גם בוויטמינים A, 12B, D, E, ניאצין, ריבופלאבין ותיאמין; <br />כמות ה[[סידן]] בחלב כבשים גדולה ב-150% מזאת שבחלב פרות, וכמות ה[[חלבון|חלבונים]] בו גדולה בשני שלישים; כמות ה[[ברזל]] בחלב כבשים כפולה אף היא לעומת חלב פרות, והוא מכיל בשליש יותר מינרלים חיוניים (כמו [[אבץ]]).
שיעור ה[[לקטוז]] הנמוך יותר בחלב הכבשים ביחס לחלב הפרות הופך אותו לנוח יותר לעיכול, לאלו שרגישותם ללקטוז אינה גבוהה. רמת הלקטוז נמוכה גם בגבינות קשות וביוגורט מחלב כבשים, שמכיל גם חיידקים פרו-ביוטיים, העוזרים בפירוק הסוכר. לספיגת הלקטוז עוזרת הימצאות של יותר חומצות שומן קצרות ובינוניות שרשרת לעומת חלב מבעלי חיים אחרים. כמו כן, רמת השומן הגבוהה בחלב הכבשים תורמת לספיגת הוויטמינים המסיסים בשומן: A, D, ו-E.
| |||