כבד קצוץ – הבדלי גרסאות

המתכון הבסיסי כולל טיגון הכבד ב[[שמן]] או [[שמאלץ]] ([[שומן]] [[אווז]]) או שומן [[כבש]], לרוב עם [[בצל הגינה|בצל]]. לאחר הטיגון מניחים לתבשיל להתקרר, מועכים את הכבד לדרגה הרצויה (ישנן גרסאות עם [[מרקם]] גושי ואחרות עם מרקם דמוי משחה), מוסיפים [[מלח שולחן|מלח]], [[פלפל שחור]], בצל מטוגן או טרי קצוץ דק ולעיתים גם [[ביצה קשה]] או תפוח אדמה. בעבר נהגו להגישו עם "אייערלאך" (ב[[יידיש]], מילולית "ביצים קטנות") ביצים שלא הוטלו, שנמצאו לעיתים בקרבי תרנגולת, ונראות כחלמונים.

 

 

כבד קצוץ רגיש מאוד ל[[טמפרטורה]] ומתקלקל בקלות, לכן יש לצרוך אותו סמוך ככל האפשר להכנה ולאחסן אותו ב[[קירור]] לימים בודדים.