מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] סימביוזית של [[שמרים|שמרי בר]] ובקטריות מסוג [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]] העשויה קמח ומשמשת בעיקר כסוכן התפחה ל[[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור והם מאופיינים בטעם חמצמץ כתוצאה מה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] שמייצרות הבקטריות.

{{השלמהלשכתב|פסקה=כן|נושא=אוכל}}

את עיסת המחמצת מכינים לרוב מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד (ישנםניתן דרכיםלהשתמש נוספותבמי להכנתפירות, מחמצתלרוב בתוספתצימוקים סוכראו טבעי (צימוקיםאננס, תפוחיםכדי וכו'),להוסיף סוכרים זמינים דברובכך המעציםלהעצים את התסיסה). [[נבגים]] של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה. המחמצת נוצרת על ידי השהיית כמויות שוות של מים וקמח אשר עורבבו עד לקבלת [[תערובת]] אחידה. חלק מהקמח צף, ולכן יש לערבבו שוב כל 12 שעות. שמרי הבר והחיידקים גדלים על בסיס תערובת הקמח והמים כשהקמח משמש להם מזון. לאחר כ-48 שעות השאור מוכן, כשהוא חמוץ מאוד ותוסס.

מבין זני השמרים המשמשים להכנת מחמצת שאור, אחד המפורסמים הוא "שאור [[סן פרנסיסקו]]", הידוע בטעמו הדומיננטי. בארץ ידועה מחמצת "פורטונה", פרי ידיו של ה[[שף]] סער מור, שעשויה אך ורק ממיני דגנים עתיקים ובעיקרם קמח קמוט. מחמצת זו זכתה בהכרה בין לאומית. [https://www.hashulchan.co.il/%D7%A7%D7%9E%D7%97%D7%99-%D7%9E%D7%95%D7%A8%D7%A9%D7%AA/]