מי גבינה – הבדלי גרסאות

==הרכב תזונתי==

 

 

בטא-לאקטוגלובולין הוא [[חלבון]] אשר מהווה את החלק הגדול בחלבון מי גבינה (50%). מחקר אודות הקשרים הכימיים בחלב פרות גילה שבטא-לקטוגלובולין יכול להיקשר לכמות רבה של ליגנדים, לרוב למולקולות הידרופוביות קטנות, כגון [[חומצת שומן|חומצות שומן]] ו[[ויטמין A]]. הוא עובר דנטורציה בטווח [[PH]] שבין 2 ל-9 . החלבון בטא-לאקטוגלובולין שייך לקבוצת החלבונים ליפוקאלין, (באנגלית [[lipocalin]]) שהמשקל המולקולרי שלהם נע בין 18-20kDa.{{הערה|{{צ-ספר|מחבר=McSweeney, Paul L. H., Fox, P. F.|שם=Advanced Dairy Chemistry|מו"ל={{ISBN|978-1-4614-4714-6}}|שנת הוצאה=2013}}}}