מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

אין שינוי בגודל ,  לפני שנתיים
אין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] [[סימביוזה|סימביוזית]] של [[שמרים|שמרי בר]] ובקטריות מסוג [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]] העשויה קמח ומשמשת בעיקר להתפחת [[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור והם מאופיינים בטעם חמצמץ או חלבי (בהתאם לתנאי ההחמצה) כתוצאה מה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] שמייצרות הבקטריות.
 
עד פיתוח שיטת גידול ואריזה תעשייתית לשמרים בסוף [[המאה ה-18]] מחמצת שאור הייתה הדרך הנפוצה ביותר להתפחת בצק, אך מאז הפופולריות שלה ירדה. כיום אופים מקצועיים וחובבניים כאחד מחזיקים מחמצות בגלל שהן מוסיפות מורכבות טעמים שהן מוסיפות ללחמים ומאפים תפוחים אחרים.
 
==הכנת מחמצת==