הבדלים בין גרסאות בדף "שמרים"

נוספו 255 בתים ,  לפני שנה
הרחבה
(←‏הפקת אנרגיה: הגהה, ניסוח)
(הרחבה)
 
=== אפייה ===
[[קובץ:Compressed fresh yeast - 1.jpg|שמאל|ממוזער|250px|חפיסתקוביית שמרים לחיםטריים]]
זני שמרים מסוימים, ובפרט [[שמר האפייה|שמרי האפייה]] נמצאים בשימוש ב[[אפייה]] כ[[התפחה|מתפיחי בצק]]. שמרים חיים משווקים בשתי צורות: לחיםטריים (כמולרוב [[מחמצת]]בדמות קוביה) - אותם יש לשמור בקרור, ויבשים (לרוב בדמות אבקה)- שעברו תהליך ייבוש איטי (על ידי [[דה הידרטציה]]), ואותם יש לעורר, לרוב, לפני השימוש בעזרת [[מים]] פושרים. [[מחמצת שאור]] היא צורה נוספת לשימוש וגידול בשמרים, עתיקה יותר מהשמרים התעשייתיים בשתי צורותיהם, אך יותר קשה לסחור בהם ולהשתמש בהם כמתפיחים, ולכן ירדה הפופולריות שלהם מאז פיתוח השמרים התעשייתיים.
 
השמרים גורמיםמתפיחים לבצקאת לתפוחהבצק בכך שבמהלך תהליכי ייצור האנרגיה שלהם מהסוכר הםשהם פולטים [[פחמן דו-חמצני]]. הגזבתהליך מנסהפירוק להיפלטהסוכר, לאווירגז ויוצרשנפחו כךגדול מעיןבהרבה בועותמהסוכר בבצקאותו - וכך גורם לבצקהם לתפוחפירקו. הוספת [[ביצה|ביצים]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת [[מלח בישול|מלח]] או [[שומנים]] כגון [[חמאה]] מאטים את גדילתם.
 
לא ידוע בוודאות מתי החלו לאפות בצק, אך התיעוד הראשון לאפייה היה במצרים העתיקה, שם היה הלחם דומה ל[[פיתה]] או ל[[לאפה]].