מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

נוספו 15 בתים ,  לפני שנתיים
מ
ויקיזציה
מ (ויקיזציה)
{{מאכל}}
'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] [[סימביוזה|סימביוזית]] של [[שמרים|שמרי בר]] ובקטריות מסוג [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]] העשויה קמח ומשמשת בעיקר [[התפחה|להתפחת]] [[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור והם מאופיינים בטעם חמצמץ או חלבי (בהתאם לתנאי ההחמצה) כתוצאה מה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] שמייצרות הבקטריות.
 
עד פיתוח שיטת גידול ואריזה תעשייתית לשמרים בסוף [[המאה ה-18]] מחמצת שאור הייתה הדרך הנפוצה ביותר להתפחת בצק, אך מאז הפופולריות שלה ירדה. כיום אופים מקצועיים וחובבניים כאחד מחזיקים מחמצות בגלל מורכבות טעמים שהן מוסיפות ללחמים ומאפים תפוחים אחרים.