אנזים הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ בוט החלפות: \1מאחר ש |
מ הוספת קישור למיצלה |
||
שורה 17:
==דרך פעולות==
לכל אנזימי ההגבנה דרך פעולה זהה. חיתוך של מולקולת קפא-קזאין הנמצא במיצלת [[קזאין|הקזאין]] בנק' 105-106 (105[[פנילאלנין]], 106[[מתיונין]]) כך שמתקבלת [[מיצלה]] הידרופובית ושייר הידרופילי המופרש לתוך מי הגבינה.
{{קצרמר|מזון}}
| |||