מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

נוספו 271 בתים ,  לפני שנתיים
מאפיית בודאן
מ (ויקיזציה)
(מאפיית בודאן)
קיימות [[מאפייה|מאפיות]] המתמחות בלחמי שאור, המתגאות בשימוש במחמצת שהחלה את דרכה מאות שנים קודם. טעמה הייחודי של מחמצת שאור נקבע לפי זן השמרים, הקמח המשמש כמצע מזון, טיב המים ואף איכות האוויר במקום הגידול.
 
מבין זני השמרים המשמשים להכנת מחמצת שאור, אחד המפורסמים הוא "שאור [[סן פרנסיסקו]]", הידוע בטעמו הדומיננטי. מאפיה בסן פרנסיסקו טוענת שקיבלה שאור בשנת 1849 והיא מגדלת אותו מאז{{הערה|1=[https://boudinbakery.com/our-story/our-history/#more מאפיית בודאן]}}. בארץ ידועה מחמצת "פורטונה", פרי ידיו של ה[[שף]] סער מור, שעשויה אך ורק ממיני דגנים עתיקים ובעיקרם קמח קמוט. מחמצת זו זכתה בהכרה בין לאומית. [https://www.hashulchan.co.il/%D7%A7%D7%9E%D7%97%D7%99-%D7%9E%D7%95%D7%A8%D7%A9%D7%AA/]
 
==השאור בתנ"ך==
* [http://baking.co.il/sourdough_faq שאלות ותשובות בנוגע לשאור], אתר "[http://www.baking.co.il הנחתום]".
* [https://thebaker.science/איך-ולמה-לייבש-מחמצת/ כיצד לייבש מחמצת שאור], אתר "[https://thebaker.science האופה]".
 
== הערות שוליים ==
{{הערות שוליים}}
 
{{קצרמר|מזון}}