קרפצ'יו – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ קידוד קישורים
מ קישורים פנימיים
שורה 3:
'''קרפצ'יוֹ''' (בהגייה נאמנה למקור: '''קרפצ'וֹ'''; ב[[איטלקית]]: '''Carpaccio''') הוא מאכל מבשר [[בקר]], עגל או [[דג]] לא מבושל שנחתך לפרוסות דקיקות, המוגש לרוב כ[[מתאבן]]. שם המאכל נגזר משמו של הצייר [[ויטורה קרפצ'ו]] שנהג להשתמש בגוון [[אדום]] המזכיר את צבעו של [[בשר בקר]] נא.
 
בדרך כלל הפרוסות הדקיקות מוגשות ב[[רוטב]] של [[שמן זית]] ו[[מיץ]] [[לימון]] או [[חומץ בלסמי]], לרוב עם עלים ירוקים כגון [[רוקט]] (ארוגולה) ופרוסות דקיקות של [[גבינה|גבינת]] [[פרמז'ןפרמזן]].
 
קרפצ'יו בקר נעשה בדרך כלל מחלקי [[פילה]] או [[סינטה]]. כיוון שבשר בקר לא מבושל קשה מאוד לחיתוך לפרוסות דקיקות ישנם [[שף|שפים]] ובשלנים ביתיים המכניסים את נתח הבשר למקפיא לזמן מה, כדי להקל על פריסתו.