פקטין – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לתוסף מזון |
מ אסתראז->אסטראז - תיקון תקלדה בקליק |
||
שורה 1:
'''פקטין''' הוא [[רב-סוכר]] המצוי ב[[דופן התא]] ב[[תא]]ים [[צמח]]יים. הפקטין מהווה מרכיב חשוב בדפנות תאים ב[[פרי|פירות]]. בסוף תהליך הפירוק שלו הופך פקטין ל[[חומצה פקטינית]]. פירוק זה במהלך הבשלת הפרי הופך אותו לרך יותר. [[תפוח]]ים, [[שזיף|שזיפים]] ו[[תפוז]]ים מכילים כמויות ניכרות של פקטין, בעוד שהוא נדיר ב[[תות שדה|תותי שדה]].
הפקטין מסונתז ב[[אברון]] ה[[גולג'י]] ב[[תא]] ויוצר מטריצה שבה משולבים סיבי ה[[המיצלולוז]] בדופן התא. כאשר הוא בתוך התא, הפקטין מכיל התמרות [[מתיל]]יות שמונעות ממנו קישור ל[[סידן]] על מנת שלא יווצר ג'ל בתוך התא. עם היציאה מהתא האנזים פקטין מתיל
== מבנה כימי ==
| |||