מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

נוספו 4 בתים ,  לפני שנתיים
מ
הוספת קישור לאננס
מ (הוספת קישור לאננס)
 
==הכנת מחמצת==
את עיסת המחמצת מכינים לרוב מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד (ניתן להשתמש במי פירות, לרוב צימוקים או [[אננס]], כדי להוסיף סוכרים זמינים ובכך להעצים את התסיסה). [[נבגים]] של שמרי-בר הנמצאים בקמח באופן טבעי מתסיסים את העיסה. המחמצת נוצרת על ידי השהיית כמויות שוות של מים וקמח אשר עורבבו עד לקבלת [[תערובת]] אחידה. חלק מהקמח צף, ולכן יש לערבבו שוב כל 12 שעות. שמרי הבר והחיידקים גדלים על בסיס תערובת הקמח והמים כשהקמח משמש להם מזון. לאחר כ-48 שעות השאור מוכן, כשהוא חמוץ מאוד ותוסס.
 
לתסיסה במחמצת (תהליך המייצר [[פחמן דו-חמצני]]), אחראים השמרים, ואילו הטעם החמוץ מתקבל מפעילות של חיידקים מסוג [[Lactobacillus acidophilus|לקטובצילוס]], המבצעים [[תסיסה הומולקטית]]. למחמצות שונות פעילות שונה של חיידקים ושמרים, כך שלכל אחת רמת חומציות ומהירות [[תפיחה]] שונים. השמרים הופכים את הסוכרים המורכבים של קמח לזמינים עבור הבקטריות ואלו דואגות ל[[רמת חומציות]] גבוהה המגנה על השמרים מפני גורמים לא רצויים כמו עובש, חיידקים מזיקים או פטריות.