אנזים הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אחידות מושגית |
מ הוספת קישור למי גבינה |
||
שורה 1:
[[קובץ:אנזים הגבנה.jpg|ממוזער|בקבוקון ובו נוזל של אנזים הגבנה]]
'''אנזים הגבנה''' (ב[[אנגלית]]: '''Rennet''', בעברית משנאית '''מְסוֹ''') הוא אנזים אשר לצד תרביות חיידקים מהווה את הגורם העיקרי בתהליך יצירת [[גבינה]]. למעשה זוהי תערובת של מספר סוגי אנזימים ובכללם [[רנין]], [[פפסין]] ו[[כימוזין]] (chymosin) אשר תפקידם להפריד את החלב למוצקים המכונים "גבן" ולנוזלים המכונים "[[מי גבינה]]". הגבן הוא חומר הגלם לייצור גבינות. למי הגבינה שימושים משניים בין היתר בהכנת גבינות ריקוטה. אנזים ההגבנה אף עוזר לשבור את הגבן למרקם חלק ואחיד התורם למרקם הגבינה ולטעמיה.
==מקורות להפקת האנזים==
| |||