מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

הראיות הראשונות לשימוש במחמצת נאספו במערב אירופה ומתוארכות לכ- 3700לכ־3700 שנה לפני הספירה, אך מומחים משערים שהשימוש במחמצת החל כמה אלפי שנים לפני כן באיזורבאזור [[הסהר הפורה]] בצמוד לביות ה[[חיטה]]. מאז ועד פיתוח שיטת גידול ואריזה תעשייתית לשמרים בסוף [[המאה ה-18]] מחמצת שאור הייתה הדרך הנפוצה ביותר להתפחת בצק, אך מאז הפופולריות שלה ירדה. כיום אופים מקצועיים וחובבניים כאחד מחזיקים מחמצות בגלל מורכבות טעמים שהן מוסיפות ללחמים ומאפים תפוחים אחרים.

מבין זני השמרים המשמשים להכנת מחמצת שאור, אחד המפורסמים הוא "שאור [[סן פרנסיסקו]]", הידוע בטעמו הדומיננטי. בארץ ידועה מחמצת "פורטונה", פרי ידיו של ה[[שף]] סער מור, שעשויה אך ורק ממיני דגנים עתיקים ובעיקרם קמח קמוט. מחמצת זו זכתה בהכרה בין לאומית. [https://www.hashulchan.co.il/%D7%A7%D7%9E%D7%97%D7%99קמחי-%D7%9E%D7%95%D7%A8%D7%A9%D7%AAמורשת/]