רוטב הולנדז – הבדלי גרסאות

'''רוטב הולנדז''' בעבר נקרא גם רוטב הולנדי, זו [[אמולסיה]] של [[חלמון]] ביצה, [[חמאה]] מומסת, [[מים]] ומיץ [[לימון]] (או [[יין לבן]] או [[חומץ בן יין]] מצומצם). הרוטב מתובל לרוב ב[[מלח בישול|מלח]], פלפל לבן או [[פלפל קאיין]]. הרוטב מלווה בדרך כלל מאכלי [[דג]]ים, [[פירות ים]] ו[[ירק]]ות (בעיקר [[אספרגוס]]) וכן [[ביצים בנוסח בנדיקט]]. רוטב הולנדז הוא בין הרטבים הקלאסיים של [[המטבח הצרפתי]]. מקור השם הוא בחמאה המפורסמת של [[הולנד]].

[[קובץ:Spargel sauce hollandaise.jpg|שמאל|ממוזער|250px|[[אספרגוס]] לבן מוגש עם רוטב הולנדי ו[[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]]]]