המטבח של ערביי ארץ ישראל – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת קישור לבשר טחון |
הצלת 6 מקורות והוספת 1 לארכיון.) #IABot (v2.0.1 |
||
שורה 30:
===יהודה ושומרון===
[[קובץ:Mushakhan Dish.jpg|ממוזער|שמאל|150px|מנת "[[מוסחאן]]"]]
"[[מוסחאן]]" היא מנה עיקרית נפוצה שמקורה באזור [[ג'נין]] ו[[טולכרם]] שבחלק הצפוני של אזור יהודה ושומרון. היא מורכבת מעוף צלוי על [[לאפה]] שבחלקו העליון חתיכות של [[בצל]] מתוק מטוגן, [[סומאק]], פלפל אנגלי וצנוברים. [https://web.archive.org/web/20130606045803/http://imeu.net/news/article00258.shtml] [[מקלובה]] הוא אורז הפוך עם תבשיל [[חציל]]ים אפוי מעורבב עם [[כרובית]] מבושלת, [[גזר]] ועוף או טלה. הארוחה נפוצה בכל הלבנט אבל בקרב הפלסטינים במיוחד. המנה קיימת עוד מ[[המאה ה-13]].{{הערה|[http://www.cliffordawright.com/caw/recipes/display/recipe_id/805/ Recipe: Maqluba (Arab Levant, Palestine) Upside-Down Rice and Eggplant Casserole]}}
[[קובץ:Mansaf1 cropped.jpg|ממוזער|ימין|150px| [[מנסף]]]]
שורה 51:
"מנסף" הוא מאכל פופולרי מאוד כי הוא בדרך כלל מוגש באירועים חשובים, כגון [[חתונה]], [[אירוסין]], [[לוויה]], [[טבילה לנצרות|טבילה]] ו[[מילה (ניתוח)|מילה]].{{הערה|שם=autogenerated5 }} המאכל משלב את כל האלמנטים של האדמה בה חיים הפלסטינים, כמו [[לחם]], [[לבן (מאכל)|לבן]] (יוגורט) מרק, אורז, אגוזים (צנוברים), [[פטרוזיליה]] וכבש, מה שהופך את המנה לחשובה מבחינה תרבותית. המנה לעיתים קרובות מוגשת בדרך המסורתית, בצלחת משותפת גדולה הנקראת "סידר". המנה בדרך כלל נאכלת ללא שימוש בכלי שולחן, אלא כל אדם יושב זה לצד זה אוכל מאותה צלחת גדולה.
"מקלובה" שפירושו "הפוך" ב[[ערבית]], הוא מאכל שמכינים אותו עם בשר, ירקות מטוגנים ואורז. המנה מבושלת עם הבשר בתחתית סיר גדול, ואחר כך שמים שכבה של ירקות מטוגנים, כגון [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]], [[גזר]], [[כרובית]] ו[[חציל]]ים. לאחר מכן מוספים אורז למנה בזמן שמתקרבים לסיום הבישול. כשהמנה מוגשת, הופכים את המקלובה, כך שהיא מתקבלת במהופך עם הבשר כעת בחלק העליון, ומכאן שמה של המנה. מקלובה הוא מאכל פופולרי, אשר מוגשת בדרך כלל עם [[סלט]] ו[[יוגורט]]. [https://web.archive.org/web/20150707200257/http://shahiya.com/english/recipes/cuisine/palestinian/0]
"אוזי" הוא תבשיל אורז עשיר עם ירקות קצוצים ובשר צלוי שמוגש עם זה. המנה נראית יחסית כפשוטה לבישול יותר מנות פלסטיניות אחרות, משום שהיא מבושלת עם אורז בסיסי (עם ירקות חתוכים לקוביות) ובשר מוגש על גבי זה. המנה מוגשת ב"סידר" גדול, בדומה למנסף, כשהיא מעוטרת בפטרוזיליה קצוצה וצנוברים או [[שקד מצוי|שקד]]ים קצוצים.
שורה 84:
מטבלי לחם ותוספות כגון, חומוס, באבא גנוש, "[[סלט חצילים|מוטבל]]" ולבנה מוגשים באופן שכיח במהלך ארוחת הבוקר והערב.
חומוס הוא מצרך מרכזי במנות התוספת הפלסטיניות, בפרט ב"[[חומוס|חומוס בי טהיני]]", שבו מבושלות, שעועיות אדמה מעורבבות עם טחינה (ממרח [[שומשום]]) ולפעמים מיץ לימון. [https://web.archive.org/web/20130411014732/http://imeu.net/news/article00925.shtml] לחומוס, לעיתים קרובות, מוסיפים שמן זית, ולפעמים מפזרים [[פפריקה]], אורגנו וצנוברים; הגרסה הזו פופולרית במיוחד בגדה המערבית{{הערה|Palestinian Hummus, The San Francisco Chronicle, Food Section, 2007-04-04}} גרגירי חומוס גם מעורבבים עם פול, וכתוצאה מכך יוצאת מנה שונה לחלוטין, שנקראת "[[מחלוטה]]", עם טעם מובהק וצבע חום.{{הערה|שם=autogenerated2 }}
באבא גנוש הוא חציל או [[סלט חצילים]] או מטבל עם מגוון גרסאות. שורשן של כל הגרסאות הללו הוא מחית חצילים צלויים וטחינה עם שמן זית, שניתן להוסיף לזה גם שום, בצל, פלפל, זרעי כמון טחון, [[נענע]] ופטרוזיליה. [http://www.whats4eats.com/appetizers/baba-ghanoush-recipe] "מוטבל" הוא אחת הגרסאות החריפות יותר שמקבל את הגרידה שלו מפלפלים חריפים ירוקים. [https://web.archive.org/web/20140201170918/http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=768&ed=69&edid=69]
"ג'יבנה ערבייה" או "ג'יבנה ביידא" היא גבינת שולחן לבנה המוגשת עם כל אחת מהמנות לעיל.{{הערה|שם=autogenerated2 }} גבינת עקאווי היא וריאציה נפוצה של ג'יבנה ביידא. גבינת עקאווי היא בעלת מרקם חלק ומעט טעם מלוח.{{הערה|שם=מבנה ארוחות|1=http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=398&ed=36&edid=36}} לבנה היא [[גבינת שמנת]] בצקית דמוית יוגורט, המוגשת על צלחת עם שמן זית וזעתר - שקרוי בדרך כלל "לבנה ווא זעתר" - או מוגשת בכריך של "חובז".{{הערה|שם=autogenerated2 }}
שורה 94:
הסלט הפלסטיני הכי השכיח הוא סוג פשוט המכונה "[[סלטאת בנדורה]]" (סלט עגבניות), בדומה ל[[סלט ערבי]] (המכונה בישראל גם "[[סלט ישראלי]]"). הוא מורכב מקוביות עגבניות ו[[מלפפון|מלפפונים]] בשילוב עם שמן זית, פטרוזיליה, מיץ לימון ו[[מלח בישול|מלח]]. בהתאם לאזור שבו חיים ה[[פלסטינים]] או [[ערביי ישראל]], המתכון משתנה ועשוי לכלול [[בצל ירוק]] ושום גם כן. [http://books.google.co.il/books?id=3ntlybo9BEQC&pg=PA65&dq=Palestinian+cuisine&sig=ACfU3U3Bs8d7OMGmIYDb7XY_fNXSkcephQ&redir_esc=y#v=onepage&q=Palestinian%20cuisine&f=false]
[[טאבולה]] היא סלט שולחן בסגנון ים תיכוני שמקורו בלבנט. הסלט עשוי מחתיכות פטרוזיליה, בורגול, עגבניות חתוכות לקוביות ומלפפונים ומוקפץ עם מיץ לימון ו[[חומץ]]. ב-[[2006]] הקערה הגדולה ביותר של טאבולה בעולם הוכנה בידי טבחים פלסטיניים בעיר [[רמאללה]] בגדה המערבית. [https://web.archive.org/web/20071022130744/http://imeu.net/news/article001748.shtml]
[[פאטוש]] הוא סלט שהוא שילוב של פיסות לחם קלויות ופטרוזיליה קצוצה עם מלפפונים, [[צנוניות]], עגבניות ובצלים ירוקים ומתובל על ידי סומאק. [http://www.boston.com/ae/food/articles/2006/07/26/fattoush/] [[דגה (סלט)|דגה]] הוא סלט עזתי העשוי בדרך כלל בקערת חרס והוא שילוב של עגבניות מרוסקות, שיני שום, פלפלים חריפים אדומים, שמן זית ושמיר קצוץ. הוא מתובל במיץ לימון מייד לפני ההגשה.{{הערה|שם=autogenerated4 }}
"סלטה ערבייה" או "[[סלט ערבי]]" הוא סלט שמשמש לרוב הארוחות. [[חסה תרבותית#זנים|חסה ערבית]], עגבניות ומלפפונים הם מרכיביו העיקריים. החסה נחתכת לרצועות ארוכות, ולאחר מכן נקצצת לפסים דקים, העגבניות והמלפפונים נקצצים לקוביות. לבסוף, הפטרוזיליה והנענע הקצוצות דק מעניקות לסלט "גרידה מיוחדת", לדברי השף עלי קלייבו. קמצוץ של מלח, המיץ של לימון שלם וטרי וכמה כפות של שמן זית משמשים ל"פיינל טאצ'". [https://web.archive.org/web/20140314234605/http://www.thisweekinpalestine.com/details.php?id=1730&ed=115&edid=115]
===דברי מתיקה===
| |||