הבדלים בין גרסאות בדף "גלנגל"

נוספו 1,149 בתים ,  לפני 10 חודשים
הרחבה רבה, עדכון ותיקון טעויות.
מ (הוספת קישור לטום יאם)
(הרחבה רבה, עדכון ותיקון טעויות.)
[[קובץ:Koeh-156.jpg|ממוזער|שמאל|200px|קרצ׳אי (גלנגל נחות, ''Alpinia officinarum'')]]
[[קובץ:Galangal ready for preparation.png|ממוזער|שמאל|300px|פקעת גלנגל בהכנה לבישול]]
'''גָלַנְגַל''' הוא [[קנה-שורש]] מעובה של אחד מארבעה מינים שונים ממשפחת ה[[זנגבילאים]]. יש לו שימושים קולינריים ורפואיים, ומקורוומקור מיניו השונים ב[[אינדונזיה]] ו[[סין (אזור)|סין]]. משמש במטבחים שונים מדרום-מזרח [[אסיה]]: [[תאילנד]] ו[[לאוס]] (למשל במרקים המפורסמים [[טום יאם]] וטום קה גאי), [[וייטנאם]], אינדונזיה, [[הפיליפינים]], [[מלזיה]], [[מיאנמר]] ועוד. הגלנגל קשור ביולוגית ל[[זנגביל]] ודומה לו במראה, אך טעמם של השניים נבדל דיו כדי לתת טעמים שונים לתבשילים.
ב[[ישראל]] ניתן להשיג גלנגל בצורתו המיובשת: חתוך לרצועות או כתוש לאבקה, וגםכפרוסות בצורהקפואות ובצורה חצי טרייה כמוחמץ במי מלח; הן קני השורש והן השורשים עצמם.
 
המילה גלנגל מתייחסת לקנה-השורש של ארבעה מיני צמחים ממשפחת הזנגבילאים:
* '''גלנגל גדול''' ([[שם מדעי]]: ''Alpinia galanga'')
* קרצ׳אי, או '''גלנגל נחות''' (''Alpinia officinarum'')
* '''''ג'ינג'ר חול''' (מכונה באינדונזית kencur ושמו המדעי הנו Kaempferia galanga)''
*'''קרצ׳אי''' (''מכונה באנגלית fingerroot ושמו המדעי הנו Boesenbergia rotunda)''
 
יש מדינות שבהן מבחינים בין המינים גלנגל גדול וקרצ׳אי (גלנגלוגלנגל נחות), ואילו במדינות אחרות מתייחסים אל השניים כאל אחד.
 
בשימוש הקולינרי, טעמו של הגלנגל עדין יותר מגבחריפותו מזו של ג'ינג'ר, כךומוסיף משיגיםעומק ושכבות טעם דומהשונות שאינומאלו משתלטהמאפיינות בצורהאת דומיננטית על המתכוןהג'ינג'ר.
 
== שימושים ==
{{קצרמר|מזון}}
מגוון קני השורש של מיני הגלנגל נמצאים בשימוש במטבחי [[דרום-מזרח אסיה|דרום מזרח אסיה]] השונים במגוון צורות - כתושים לעיסה במשחות קארי, חתוכים לטבעות לתיבול מרקים, קצוצים גס לתבשילים וכו'.
 
בימי הביניים גלנגל נחות היה בשימוש נרחב גם באירופה לתיבול מאכלים ואף משקאות אלכוהוליים וחומץ. בעוד השימוש בו במערב אירופה דעך משמעותית במהלך השנים גלנגל נחות עדיין משמש לתיבול [[וודקה|וודקות]] מזרח אירופאיות מסוימות.
 
במזרח התיכון גלנגל נחות מכונה "חולינג'אן" ומשמש לעיתים ל[[חליטת צמחים|חליטות צמחים]].{{קצרמר|מזון}}
[[קטגוריה:תבלינים]]
[[קטגוריה:צמחי מרפא]]
108

עריכות