קריש פירות – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
יונה בנדלאק (שיחה | תרומות) מ יונה בנדלאק העביר את הדף בצק פירות לשם קריש פירות תוך דריסת הפניה: השינוי בוצע בעקבות שימוש אסור בבובות קש |
אין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
{{מאכל
| שם בשפת המקור = Pâtes de fruits
שורה 6 ⟵ 5:
[[קובץ:Pâtes de fruits d'Auvergne 2.JPG|250px|ממוזער|בצק פירות ב[[אוברן]]]]
[[קובץ:Pâtes de fruits du Comtat.jpg|250px|ממוזער|בצק פירות למכירה ב[[ווקלוז]]]]
'''בצק פירות''' (נקרא גם: '''קריש פירות''') הוא [[ממתק]] עשוי [[פירות]] (או קליפות של פירות) מבושלים עם [[סוכר]]. להסמכה משתמשים ב[[פקטין]] בתור חומר מסמיך
== פירוש השם ==
בארצות דוברות [[אנגלית]], המונח "[[מרמלדה (ריבה)|מרמלדה]]" (Marmalade) משמש לתאר ריבות [[הדרים]] (בעיקר [[תפוז]]ים). ב[[ספרדית]] וב[[פורטוגזית]] המונח משמש לתאר קינוח מפירות שונים.
==היסטוריה==
החל מ[[המאה ה-10]] ב[[צרפת]] העתיקה, שימשה המרמלדה כדרך ל[[שימור מזון|שימור]] פירות באמצעות הוספת סוכר ובישול התערובת, בדומה ל[[ריבה]] והמרמלדה נקראה בתחילה "ריבה יבשה".<ref>[http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm# Les pâtes de fruits d'Auvergne] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100814000133/http://www.auvergne.chambagri.fr/pages/rubsav/fiches/sucres/pates.htm |date=2010-08-14 }}</ref> ייבוש התערובת באוויר הפתוח, ייבש את הלחות הטבעית בפרי ובכך סייע לשימורו. הנוסחה לייצור [[פאדג']] מתוק נרשמה ב{{ה|איחוד האירופי}} ב-1947.<ref>[http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf Cahier des Charges IGP N°22/96 “ Pâtes de Fruits d’Auvergne ”] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140903140549/http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/cdc_igp_pates_fruits.pdf |date=2014-09-03 }}</ref> [[מלכות צרפת|משפחת המלוכה הצרפתית]] אכלה את הפירות הלא עונתיים בצורה זו, כאשר המתכונים הראשונים נוצרו בידי [[נזירים]] עד הגעתם ל[[מסעדה|מסעדות]] מודרניות כשהקריש הפך לקינוח הצרפתי הנפוץ ביותר.
הקריש מיוצר מפירות שונים ובהם [[חבוש]], [[משמש]], [[שזיף]], [[תפוח עץ]], [[תות שדה]] ו[[הדרים|פירות הדר]]. [[סוכר]] מוסף לתערובת בהתאם למתיקות הטבעית של הפרי וחומר מסמיך כ[[פקטין]]. חומצה חלשה כ[[חומצת לימון]] מזרזרת את פעולת ההסמכה של הפקטין, אך דורשת עבודה מהירה במילוי תבניות לעיצוב הממתק. הממתק נשפך לתבנית עד לקירורו כאשר הוא נחתך לחתיכות (לרוב ריבועיות או בצורת פירות) ומצופה באבקת סוכר למניעת הידבקות.
== בעיראק ==
ב[[המטבח העיראקי|מטבח העיראקי]] ישנו ממתק הדומה למרמלדה ול[[רחת לוקום]] העשוי מפירות טחונים ביחד עם הקליפה ונקרא "[[לוזינה]]".
שורה 18 ⟵ 20:
== קישורים חיצוניים ==
{{מיזמים|ויקישיתוף=Category:Marmalade|ויקימילון=מרמלדה}}
* {{ynet|רותי קינן|פאטה דה פריט - מרמלדה כמו שצריך|3208050|31 בינואר 2006}}
==הערות שוליים==
{{הערות שוליים}}
[[קטגוריה:ממתקים]]
| |||