פחמימה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
אין תקציר עריכה |
|||
שורה 3:
'''פחמימות''' הן קבוצת [[תרכובת אורגנית|תרכובות אורגניות]]. הפחמימות הן משפחת התרכובות האורגניות הנפוצה ביותר על-פני [[כדור הארץ]], ו[[תאית]] היא התרכובת האורגנית הנפוצה ביותר{{הערה|[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20837197 The two most abundant organic substances on Earth, cellulose and starch]}}.
הפחמימות חיוניות לכל ה[[אורגניזם|יצורים החיים]]. לפחמימות ארבעה תפקידים בעלי חשיבות עליונה ב[[ביולוגיה]]:
# הפקת [[אנרגיה]] ב[[תא]] - כל היצורים החיים, כמעט ללא יוצא מן הכלל, מפיקים אנרגיה מפירוק גלוקוז, תחילת תהליך זה מכונה [[גליקוליזה]]. # בנייה - מבנים פיזיים רבים, במיוחד בעולם ה[[צמחים|צומח]], עשויים פחמימות (בעיקר תאית ועמילן). # [[DNA]] ו-[[RNA]] - [[חומצת גרעין|חומצות הגרעין]], המכילות את ה[[חומר תורשתי|חומר התורשתי]] של כל היצורים החיים, מורכבות מ[[נוקלאוטיד]]ים, אשר כל אחד מהם מכיל סוכר - [[ריבוז]] ב-[[RNA]] ו[[דאוקסיריבוז]]{{אנ|Deoxyribose}} ב-DNA. # זיהוי תאים - פחמימות נמצאות על-גבי ה[[קרום התא|ממברנה]] החיצונית של רוב התאים. הן משמשות מעין "תעודת זיהוי" של התא באלפי תהליכים ביולוגיים. ללא זיהוי זה לא הייתה כלל מתאפשרת פעולתה של [[מערכת החיסון]], למשל. ב[[טבע]] מייצרים הצמחים את הפחמימות הנחוצות להם מה[[פחמן דו-חמצני|פחמן הדו-חמצני]] שנקלט מה[[אוויר]] ומהמים שהם קולטים מהקרקע. את אלה הצמח מקבע אחד לשני בעזרת [[אור השמש]] בתהליך ה[[פוטוסינתזה]]. התהליך ה[[מטבוליזם|מטבולי]] של הקיבוע עצמו נקרא [[מעגל קלווין]].
שורה 13 ⟵ 18:
=== סוגי פחמימות ===
ניתן לחלק את הפחמימות בטבע לשלוש קבוצות עיקריות: חד סוכרים או לחלופין סוכר פשוט, אוליגו
<br />{{ערך מורחב|חד-סוכר}}
לקבוצת החד סוכרים שייכות מולקולות המכילות קבוצה קטונית או אלדהידית אחת. המונוסכריד הנפוץ ביותר בטבע הוא מכיל שישה פחמנים ונקרא D-גלוקוז או בשמו האחר דקסטרוז. לרוב מונוסכרידים בעלי יותר מארבעה פחמנים ייטו להסגר לכדי טבעת.
שורה 59 ⟵ 64:
למונח '''סוכרים''' ישנן שתי משמעויות, משמעות אחת כקבוצת החד והדו סכרידים (למעט רב כהליים) .{{הערה|"סוכרים" - סך כל החד–סכרידים והדו–סכרידים הנמצאים במזון, למעט רב–כוהליים; https://www.health.gov.il/LegislationLibrary/Mazon12A_2017.pdf }} במשמעות זאת משתמשים בטבלת הערכים התזונתיים על גבי מוצרי המזון. הגדרה אחרת הנפוצה בשפת היום יום היא "פחמימות בעלות [[טעם]] מתוק".
ב[[שיח (מדעי החברה)|שיח]] ה[[תזונה|דיאטני]] נהוגה ההבחנה בין '''"פחמימות פשוטות"''' ל'''"פחמימות מורכבות"''' (וכך גם למאכלים המכילים אותן). הבחנה זו, שהופיעה לראשונה במסמך של ועדת סנאט אמריקאית ב-1977 היא מעורפלת. הכוונה ב"פחמימות מורכבות" (complex carbohydrates) היא לעיתים ל[[מולקולה|מולקולות]] ענק ([[רב-סוכר|רב סוכרים]]) ולעיתים למאכלים העשירים ביותר [[נוטריאנטים]]{{הערה|שם=fao|{{קישור כללי|כתובת=http://www.fao.org/docrep/W8079E/w8079e07.htm|כותרת=Chapter 1 - The role of carbohydrates in nutrition|אתר=www.fao.org|תאריך_וידוא=2017-09-22}}}}.
== ראו גם ==
* [[גלוקוז]]
| |||