רוטב הולנדז – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מאין תקציר עריכה |
Worcester מבטאים Wooster. |
||
שורה 2:
'''רוטב הולנדז''' (רוטב הולנדי) הוא [[רוטב]] בהיר המוכן מ[[חמאה]] מותכת ומ[[חלמון]], ומלווה על פי רוב מאכלי [[דג]]ים, [[פירות ים]] ו[[ירק]]ות (בעיקר [[אספרגוס]]) וכן [[ביצים בנוסח בנדיקט]]. רוטב הולנדז הוא בין הרטבים הקלאסיים של [[מטבח צרפתי|המטבח הצרפתי]].
להכנת הרוטב ממיסים [[חמאה]] ומסננים אותה במסננת דקה. אחר כך מקציפים חלמוני ביצים, ובחלק מן המתכונים מוסיפים להם מעט [[יין לבן]] או [[חומץ בן יין]] מצומצם, [[בצל פנינה|בצלי פנינה]], [[ער אציל|עלי דפנה]] ו[[פלפל לבן]]. אל החלמונים מוסיפים את החמאה הפושרת בהדרגה. את הרוטב מתבלים במלח, פלפל לבן ומיץ לימון, לעתים גם במעט [[רוטב
ניתן להכין רוטב אחר, דמוי הולנדי, על בסיס של [[רוטב לבן]] שאליו מוסיפים חלמונים, חמאה ומיץ לימון.
| |||