הבדלים בין גרסאות בדף "מחמצת שאור"

נוספו 2 בתים ,  לפני 3 חודשים
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה מתקדמת מהנייד
 
==הכנת מחמצת==
את עיסת המחמצת מכינים לרוב מ[[קמח]] ו[[מים]] בלבד בכמויות שוות, אם כי ניתן להשתמש במי פירות (לרוב צימוקים או אננס) כדי לזרז את התסיסה, וניתן גם להתסיס מחמצת עם אחוז נוזלים נמוך הדומה יותר לבצק. [[נבגים]] של שמרי-בר ובקטריות הנאספים על דגנים באופן טבעי תוססים בעיסה. שמרי הבר והחיידקים גדלים על בסיס תערובת הקמח והמים כשהקמח משמש להם מזון. לרוב לוקח לבקטריה ול[[פאונה]] מספר ימים להתייצב, וניתן לנשתמשלהשתמש בהם לאפיה בין שבוע לחודש אחרי התסיסה הראשונית.
 
ליצורלייצור הגז והגדלת הנפח במחמצת אחראים השמרים, ואילו ה[[חומציות]] מתקבלת מפעילות של חיידקים מסוג [[Lactobacillus acidophilus|לקטובצילוס]], המבצעים [[תסיסה הומולקטית]]. למחמצות שונות פעילות שונה של חיידקים ושמרים, כך שלכל אחת רמת חומציות ומהירות [[תפיחה]] שונות, המושפעות גם מסוג הקמח והטמפרטורה. השמרים הופכים את הסוכרים המורכבים של קמח לזמינים עבור הבקטריות ואלו דואגות ל[[רמת חומציות]] גבוהה המגנה על השמרים מפני גורמים לא רצויים כמו עובש, חיידקים מזיקים או פטריות.
 
לרוב, משתמשים רק בחלק מהעיסה לצורך הכנת לחם, כאשר מעט נשמר ליצירת הבצק הבא.