הבדלים בין גרסאות בדף "כלי בישול"

אין שינוי בגודל ,  לפני 7 חודשים
מ
מ
השימוש בכלי בישול נעשה במגוון של טכניקות. בחלקן מוכנס המזון לתוך הכלי כשהכלי קר והחימום מתבצע על הכלי ועל המזון בו זמנית (למשל באפייה), ובחלקן מוכנס המזון לתוך כלי שחומם מראש (למשל בטיגון).
== תכונות ==
התכונה העיקרית של כלי בישול ואפייה היא עמידותם בחום. החומרים מהם עשויים כלים אלו עומדים בחום הגבוה בהרבה מזה שהמזון יכול לעמוד בו מבלי להפגם. עם זאת, על מנת להשיג את מטרת בישול המזון בצורה מוצלחת, ישנן מספר תכונות חשובות בהםבהן נבדלים כלי בישול ואפייה אלו מאלו:
=== העברת חום ===
העברת החום היא היכולת של הכלי להוליך את החום ממקור האנרגיה המשמש לבישול אל המזון. תכונה זו תלויה בשני גורמים עיקריים: החומר ממנו עשוי הכלי, ועוביו. חומרים מתכתיים הם מעבירי חום מצוינים, בעוד שלחומרים קרמיים תכונה של בידוד מחום. לכן, בחירת הכלי המתאים לבישול תלויה מאוד בתכונה זו – לבישול מהיר לא יבחרו כלים עם העברת חום איטית, למשל.