הבדלים בין גרסאות בדף "כלי בישול"

נוספו 6 בתים ,  לפני 7 חודשים
מ
 
=== פיזור חום ===
פיזור אחיד של החום הוא תכונה חשובה בהכנת סוגי מאכלים רבים. פיזור אחיד יכול להיות מושג במספר דרכים: על ידי שימוש בחומרים עם הולכת חום גבוהה במיוחד (כמו [[נחושת]]), עליעל ידי שימוש בחומרים אוגרי חום (להלן) אך עם מוליכות חום נמוכה, תוך חימום ובישול איטיים, או על ידי שימוש במקור אנרגיה עם פיזור חום אחיד ושימוש בכלי גדול מאוד המאפשר לשטחל[[שטח פנים]] גדול של המזון לבוא במגע עם החום.
 
=== שמירה על חום (אגירה) ===
היכולת של כלי בישול לשמור על חומו תלויה בעיקר במסה שלו. לשמירה על חום חשיבות בעיקר בטכניקות בהן המזון ניתן בכלי כאשר הכלי חם. במקרים אלו אגירת החום מונעת את קירורו המהיר של הכלי עם הכנסת המזון לתוכו.