כלי בישול – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Wikiped201820 (שיחה | תרומות) ריק תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
מ החלפות ( למיניהן) |
||
שורה 13:
היכולת של כלי בישול לשמור על חומו תלויה בעיקר ב[[מסה]] שלו. לשמירה על חום חשיבות בעיקר בטכניקות בהן המזון ניתן בכלי כאשר הכלי חם. במקרים אלו אגירת החום מונעת את קירורו המהיר של הכלי עם הכנסת המזון לתוכו.
=== מניעת הדבקה ===
תכונה נוספת של כלי בישול היא מניעת הדבקות המזון אל הכלי. מניעת ההידבקות יכולה להיות כחלק מתכונות הכלי, או להתבצע כחלק מטכניקת הבישול. כחלק ממבנה הכלי מניעת ההידבקות מושגת על ידי ציפוי הכלי בחומר מונע הדבקות כגון [[טפלון]].
שורה 31:
=== חומרים ===
החומרים הנפוצים מהם עשויים כלי בישול הם:
*[[חרס]] – משמש להכנת כלי בישול משחר ההיסטוריה האנושית. אינו מוליך טוב של חום, אך אוגר חום טוב. החרס היה החומר הזמין והזול ביותר להכנת כלי בישול. גם כיום נפוץ מאוד ככלי בישול, ומוערך גם בשל איכותו ה[[עיצוב]]ית המאפשרת שימוש בכלי הבישול גם להגשת האוכל. לכלי חרס מספר חסרונות בולטים: הם נוטים להשחק, להישבר אף מפגיעות קלות יחסית ולהיסדק.
*מתכות – בעבר היו המתכות העיקריות מהן עשויים כלי בישול [[ברזל]], נחושת ו[[ארד]]. מתכות אלו מוליכות חום מצוינות, ואף אוגרות חום. יחד עם זאת, חומרים אלו היו נדירים ויקרים עד לא מכבר. בעת המודרנית מיוצרים כלי בישול מ[[אלומיניום]], [[נירוסטה]] ומ[[סגסוגת|סגסגות]] נוספות, דבר שהופך אותם לזולים יחסית. גם היום מיוצרים כלי בישול מברזל ונחושת, ואלו נחשבים יוקרתיים ואיכותיים יותר מכלים העשויים מסגסוגות
*[[זכוכית]] – משמשת בעיקר לתבניות ולמכסים. הולכת החום של הזכוכית אינה טובה, וגם אינה אוגרת חום. גם הזכוכית פופולרית ככלי משולב לבישול ולהגשה. הזכוכית עמידה יותר לשחיקה מחרס אך שבירה הרבה יותר.
*[[סיליקון (תרכובת)|סיליקון]] – בשימוש מזה מספר שנים, משמש לתבניות אפייה בלבד. אינו מוליך ואינו אוגר חום. לתבניות הסיליקון שני יתרונות מובהקים – אפייה ללא הידבקות, ועמידות בפני פגיעות מכניות לאורך זמן.
=== חלקים נוספים ===
*מכסים: כלי בישול יכולים לכלול מכסה. למכסה תכונות של שמירה על חום בתוך כלי הבישול,
*ידיות: כלי בישול רבים כוללים ידיות שמאפשרות את החזקתם בעודם חמים. ידיות עשויות או מצופות במגוון של חומרים, בדרך כלל מבודדי חום כחרס, [[טין]], [[עץ (חומר גלם)|עץ]], [[בקליט]], [[פלסטיק]] וסיליקון. קיימות גם ידיות העשויות ממתכת, לעיתים אף כ[[יציקה]] אחת עם הכלי, ובמקרים אלו החזקת הידית בעודה לוהטת אפשרית באמצעות [[כפפה|כפפות]] מחומר מבודד.
| |||