הבדלים בין גרסאות בדף "כלי בישול"

הוסר בית אחד ,  לפני 7 חודשים
מ
החלפות ( למיניהן)
(ריק)
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
מ (החלפות ( למיניהן))
היכולת של כלי בישול לשמור על חומו תלויה בעיקר ב[[מסה]] שלו. לשמירה על חום חשיבות בעיקר בטכניקות בהן המזון ניתן בכלי כאשר הכלי חם. במקרים אלו אגירת החום מונעת את קירורו המהיר של הכלי עם הכנסת המזון לתוכו.
 
=== מניעת הדבקה ===
תכונה נוספת של כלי בישול היא מניעת הדבקות המזון אל הכלי. מניעת ההידבקות יכולה להיות כחלק מתכונות הכלי, או להתבצע כחלק מטכניקת הבישול. כחלק ממבנה הכלי מניעת ההידבקות מושגת על ידי ציפוי הכלי בחומר מונע הדבקות כגון [[טפלון]].
 
=== חומרים ===
החומרים הנפוצים מהם עשויים כלי בישול הם:
*[[חרס]] – משמש להכנת כלי בישול משחר ההיסטוריה האנושית. אינו מוליך טוב של חום, אך אוגר חום טוב. החרס היה החומר הזמין והזול ביותר להכנת כלי בישול. גם כיום נפוץ מאוד ככלי בישול, ומוערך גם בשל איכותו ה[[עיצוב]]ית המאפשרת שימוש בכלי הבישול גם להגשת האוכל. לכלי חרס מספר חסרונות בולטים: הם נוטים להשחק, להישבר אף מפגיעות קלות יחסית ולהיסדק.
*מתכות – בעבר היו המתכות העיקריות מהן עשויים כלי בישול [[ברזל]], נחושת ו[[ארד]]. מתכות אלו מוליכות חום מצוינות, ואף אוגרות חום. יחד עם זאת, חומרים אלו היו נדירים ויקרים עד לא מכבר. בעת המודרנית מיוצרים כלי בישול מ[[אלומיניום]], [[נירוסטה]] ומ[[סגסוגת|סגסגות]] נוספות, דבר שהופך אותם לזולים יחסית. גם היום מיוצרים כלי בישול מברזל ונחושת, ואלו נחשבים יוקרתיים ואיכותיים יותר מכלים העשויים מסגסוגות למינהןלמיניהן. כלי בישול ממתכת, הגם שעמידותם רבה (אך לא מוחלטת) בפני פגיעות מכניות, סובלים לאורך זמן מ[[דפורמציה]], ואף פגיעים ל[[תגובה כימית|תגובות כימיות]] (למשל כתוצאה משימוש ב[[דטרגנט|חומרי ניקוי]]).
*[[זכוכית]] – משמשת בעיקר לתבניות ולמכסים. הולכת החום של הזכוכית אינה טובה, וגם אינה אוגרת חום. גם הזכוכית פופולרית ככלי משולב לבישול ולהגשה. הזכוכית עמידה יותר לשחיקה מחרס אך שבירה הרבה יותר.
*[[סיליקון (תרכובת)|סיליקון]] – בשימוש מזה מספר שנים, משמש לתבניות אפייה בלבד. אינו מוליך ואינו אוגר חום. לתבניות הסיליקון שני יתרונות מובהקים – אפייה ללא הידבקות, ועמידות בפני פגיעות מכניות לאורך זמן.
 
=== חלקים נוספים ===
*מכסים: כלי בישול יכולים לכלול מכסה. למכסה תכונות של שמירה על חום בתוך כלי הבישול, החזרת נוזלים (בצורת [[אד]]י מים ש[[עיבוי|התעבו]]) אל תוך התבשיל. בנוסף, מונע המכסה כניסת עצמים בלתי רצויים אל תוך הכלי במהלך הבישול (למשל [[חרק]]ים מעופפים או [[אבק]] ו[[חול]])
*ידיות: כלי בישול רבים כוללים ידיות שמאפשרות את החזקתם בעודם חמים. ידיות עשויות או מצופות במגוון של חומרים, בדרך כלל מבודדי חום כחרס, [[טין]], [[עץ (חומר גלם)|עץ]], [[בקליט]], [[פלסטיק]] וסיליקון. קיימות גם ידיות העשויות ממתכת, לעיתים אף כ[[יציקה]] אחת עם הכלי, ובמקרים אלו החזקת הידית בעודה לוהטת אפשרית באמצעות [[כפפה|כפפות]] מחומר מבודד.