אמבט מרים – הבדלי גרסאות

'''אמבט מרים''' (מ[[צרפתית]]: '''Bain-marie''', מכונה ב[[עברית]] גם: '''(סיר) בן מארי''') היא כלי בישול וטכניקה בה משרים כלי בתוך אמבט מים רותחים, דבר המאפשר חימום מהיר אך שומר שהטמפרטורה לא תעלה מעל 100 מעלות צלזיוס, שהיא טמפרטורת הרתיחה. [[כלי בישול|כלי הבישול]] מורכב משני חלקים: חלק תחתון גדול יחסית המשמש ל[[נקודת רתיחה|הרתחת]] מים, וחלק עליון קטן יותר השרוי רובו בתוך המים בו מתבשל או מתחמם המזון. מקור ה[[אנרגיה]] , בין אם [[אש]] ובין אם [[גוף חימום]] חשמלי, פועל על המים בלבד, ואלו מחמים את הכלי המרכזי.

השימוש העיקרי באמבט מרים הוא התכת שוקולד והכנת [[רוטב הולנדז]] ורטבי ביצים אחרים. בגלל ששיטה זו מייצרת חום בפיזור אחיד שאינו עולה מעל 100 מעלות צלסיוסצלזיוס, מוצקי הקקאו והשמן של שוקולד שמותך בצורה זו לא יפרדו והשוקולד לא ישרף. אותם תכונות מועילות גם לרטבי ביצים, הן מאפשרות לחמם את הביצים בצורה אחידה ובחום נמוך כך שלא נוצרים גושים והביצים לא מתבשלות לחלוטין.