מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

נוספו 79 בתים ,  לפני שנתיים
אין תקציר עריכה
מ (שוחזר מעריכות של 77.125.72.145 (שיחה) לעריכה האחרונה של Newdarwin)
אין תקציר עריכה
{{מאכל}}
'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] [[סימביוזה|סימביוזית]] של [[שמרים|שמרי בר]] ובקטריות מסוג [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]] העשויה קמח ומשמשת בעיקר [[התפחה|להתפחת]] [[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור והם מאופיינים בטעם חמצמץ או חלבי (בהתאם לתנאי ההחמצה) כתוצאה מה[[חומצה לקטית|חומצה הלקטית]] שמייצרות הבקטריות בתהליך ה[[תסיסה הומולקטית|תסיסה ההומולקטית]].
 
הראיות הראשונות לשימוש במחמצת נאספו במערב אירופה ומתוארכות לכ־3700 שנה לפני הספירה, אך מומחים משערים שהשימוש במחמצת החל כמה אלפי שנים לפני כן באזור [[הסהר הפורה]] בצמוד לביות ה[[חיטה]]. מאז ועד פיתוח שיטת גידול ואריזה תעשייתית לשמרים בסוף [[המאה ה-18]] מחמצת שאור הייתה הדרך הנפוצה ביותר להתפחת בצק, אך מאז הפופולריות שלה ירדה. כיום אופים מקצועיים וחובבניים כאחד מחזיקים מחמצותמחמצת בגלל מורכבות טעמים שהן מוסיפות ללחמים ומאפים תפוחים אחרים.
 
==הכנת מחמצת==