אגר – הבדלי גרסאות

חסרונו העיקרי של הג'לטין כמצע גידול הוא היותו [[נוזל]]י ב[[טמפרטורה]] של 37 [[מעלות צלזיוס]]; זוהי טמפרטורת [[גוף]] ה[[אדם]], ואכן הטמפרטורה בה מרבית המיקרואורגניזמים גורמי המחלות גדלים בצורה מיטבית. לאגר לעומת זאת יש תכונה הנקראת [[היסטרזיס]], המתבטאת בכך שבתור מוצק הוא [[התכה|ניתך]] בטמפרטורה של כ-85 מעלות צלזיוס, בעוד בתור נוזל הוא [[הקפאה|מתמצק]] בטמפרטורה של 40-3232–40 מעלות. תכונה זו מאפשרת קיום של אגר הן כנוזל והן כמוצק בתחום רחב של טמפרטורות; ניתן להתיך אותו, לעצב אותו לצורה רצויה, ואז לקררו ולהפוך אותו לג'ל שיהיה יציב גם בטמפרטורות גבוהות יותר.