סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן האנומריה[[אנומר]]י שלו חופשי. היות שסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר [[שיווי משקל כימי]] בין שני החומרים. כאשר קבוצות ה[[הידרוקסיל]] של ההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת (II). כאשר הסוכר מחומצן, קבוצת הפחמן הקרבונילי (קבוצת אלדהיד או קטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קרבוקסיל]]י.