סוכר מחזר – הבדלי גרסאות

מ
הוספת קישור לאנומר
(נקודה בסוף משפט)
מ (הוספת קישור לאנומר)
דרך נוספת לבדיקת הימצאות סוכרים מחזרים בתמיסה היא בשיטת Bernfeld. בשיטה זאת מוסף לתמיסה ראגנט סמנר שצבעו במצב הלא מחוזר הוא צהוב, כאשר ישנם סוכרים מחזרים בתמיסה ראגנט הסמנר מחוזר וצבעו הופך לחום. את עוצמת הצבע ניתן לקרוא במכשיר הספקטופוטומטר באורך גל של 540nm וע"י כך לקבוע כמותית את נוכחות הסוכרים המחזרים בתמיסה.
 
סוכר מחזר מתקבל כאשר הפחמן האנומריה[[אנומר]]י שלו חופשי. היות שסוכרים נוצרים במבנה שרשרת וכן במבנה טבעת, ייתכן כי נוצר [[שיווי משקל כימי]] בין שני החומרים. כאשר קבוצות ה[[הידרוקסיל]] של ההמי–אצטל או הקטאל חופשיה ע"ע אינה נעולה, אינה קשורה לקבוצת סוכר אחרת, צורת האלדהיד (או הקטו-) [ע"ע מבנה שרשרת] פנויה לצמצום איוני הנחושת (II). כאשר הסוכר מחומצן, קבוצת הפחמן הקרבונילי (קבוצת אלדהיד או קטון) מומרת לקבוצת פחמן [[קרבוקסיל]]י.
 
{{קצרמר|כימיה}}