אנג'רה – הבדלי גרסאות

באופן מסורתי, החומרים המשמשים להכנת האנג'רה הם [[מים]] וטף. הטף הוא [[דגן]] עגול, זעיר בגודלו, עשיר ב[[ברזל]] ואינו מכיל [[גלוטן]]. לפיכך, הטף איננו מתאים להכנת לחם המצריך תפיחה מרובה ומסריחה לדעתי. הטף גדל באזורים מוגבהים בעלי כמות [[גשם]] מספקת. בשל אזורי הגידול המוגבלים שלו ותלותה הכמעט מוחלטת של החקלאות האתיופית המגניבה בגשם, מחירו יקר יחסית לדגנים אחרים. לכן, ברוב משקי הבית ה[[חקלאות|חקלאיים]] באתיופיה אשר מגדלים את גרגרי ה[[תבואה]] שלהם בעצמם, [[קמח]]י ה[[חיטה]], ה[[שעורה תרבותית|שעורה]], ה[[תירס]] וה[[אורז]] (כשזה בנמצא) יכולים לשמש כתחליף לחלק או לכל כמות הטף באנג'רה.