הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ הוספת תבנית:בריטניקה בקישורים חיצוניים (תג) |
מ הוספת קישור לאנזים |
||
שורה 4:
==סוגי הגבנה==
ניתן לבצע שני סוגים של הגבנות - אנזימטית וחומצית.
* '''הגבנה אנזימטית''' - שימוש ב[[אנזים הגבנה]] (בדרך כלל מסוג [[כימוזין]] או [[פפסין]]) על מנת לשנות את מבנה ה[[חלבון]] שבחלב.
* '''הגבנה חומצית''' - שימוש ב[[חומצה]] על מנת להוריד את ערך ההגבה ([[pH]]) של החלב למינימום אשר בו חלבוני החלב משנים את צורתם (עוברים [[דנטורציה]]) (קשור ל - PKa). שינוי צורתם של החלבונים חושף בהם אזורים הנוטים להיקשר זה לזה וכך נוצרת רשת סיבית חלבונית.
| |||