אנזים הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
מ קו מפריד בטווח מספרים |
וירמיזיליו"ש (שיחה | תרומות) הרחבתי |
||
שורה 17:
==דרך פעולות==
לכל אנזימי ההגבנה דרך פעולה זהה. חיתוך של מולקולת קפא-קזאין הנמצא במיצלת [[קזאין|הקזאין]] בנק' 105–106 (105[[פנילאלנין]], 106[[מתיונין]]) כך שמתקבלת [[מיצלה]] הידרופובית ושייר הידרופילי המופרש לתוך מי הגבינה.
== ביהדות ==
העמדת גבינות בקיבת בהמה מוזכרת ב[[חז"ל]] מספר פעמים, בעיקר בהקשר של שאלת [[כשרות|כשרותן]] של גבינות אלה במידה והן מועמדות בקיבת [[נבלה (הלכה)|נבילה]], בהמת [[גוי]] או בהמה טמאה.<ref>למשל משנה עבודה זרה ב ה, גמרא עבודה זרה לד ב- לה א</ref>
השימוש באנזים הגבנה צמחי מופיע ב[[רמב"ם]] המביא את דברי ה[[גאונים]] האוסרים על אכילת גבינה שגיבן גוי באמצעות מיץ תאנים, על אף שלא שייך בה החשש שבגינו אסרו חז"ל גבינות גויים- שמא יעמידנה בקיבת נבילה.<ref>{{צ-ספר|מחבר=|שם=משנה תורה לרמב"ם הלכות מאכלות אסורות ג יד|מקום הוצאה=|מו"ל=|שנת הוצאה=}}</ref> ה[[תוספות]], לעומת זאת, העידו כי גאוני [[נרבון|נרבונה]] התירו גבינות ש[[ייצור|ייצר]] גוי באמצעות אנזים הגבנה צמחי.<ref>{{צ-ספר|מחבר=|שם=תוספות על מסכת עבודה זרה דף לה עמ' ב ד"ה חדא קתני|מקום הוצאה=|מו"ל=|שנת הוצאה=}}</ref>
==קישורים חיצוניים==
| |||