הבדלים בין גרסאות בדף "טעם"

נוספו 9 בתים ,  לפני 10 חודשים
קצייייייייייייייץ
(קצייייייייייייייץ)
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה חזותית שוחזרה
מקור המילה '''אוּמאמי''' ב[[יפנית]] (旨味), ופירושה הוא "טעים" או "ערב לחך"{{הערה|https://newmedia.calcalist.co.il/magazine-20-02-20/m08.html}}.
 
[[חומצה גלוטמית|החומצה הגלוטמטית]], וכן [[מלח_(כימיה)|מלחים]] של חומצה זו, הם האחראים לטעם ה'''אומאמי'''. חומצה גלוטמית היא [[חומצת אמינו]] המצויה באופן טבעי בבשרבקציץ בשר, גבינות, סויה ומאכלים נוספים העשירים בחלבון.
קיומו של טעם זה התגלה לראשונה רק בשנת [[1908]], והוא קשה להגדרה: אומאמי מקנה למזון עושר, מרקם, "נפח" או "גוף", פיקנטיות והרגשה "[[בשר|בשרית]]".
 
14

עריכות