|
<!--
[[תמונה:Macromaraschino.jpg|ממוזער|דובדבן מסוכר]]
'''דובדבן מסוכר''' (ב[[אנגלית]]: '''maraschino cherry''') הוא [[דובדבן]] [[שימור|משומר]] ו[[סוכר|מסוכר]] העשוי מדובדבנים בעלי צבע בהיר (בעיקר מזני רוייאל אן, רנייה וגולד). הדובדבנים משומרים ב[[תמיסת מלח]], תמיסת [[גופרית דו-חמצנית]] או ב[[אלכוהול]] ולאחר מכן בתמיסה הכוללת סירופ [[סוכר]], חומרי טעם וריח מלאכותיים, ממתיקים ו[[צבע מאכל|צבעי מאכל]].
A '''maraschino cherry''' is a preserved, sweetened [[cherry]], typically made from light-colored sweet cherries such as the [[Royal Ann cherry|Royal Ann]], [[Rainier cherry|Rainier]], or Gold varieties. The cherries are first preserved in a [[brine]] solution (usually [[sulfur dioxide]]) or [[ethanol|alcohol]], then soaked in a [[Suspension (chemistry)|suspension]] of [[food coloring]], [[sugar]] [[syrup]], artificial and natural flavors, and other components. Maraschino cherries [[Food coloring|dyed]] [[red]] are typically [[almond]]-flavored, while cherries dyed [[green]] are usually [[peppermint]]-flavored.
הדובדבנים המסוכרים הצבועים [[אדום (צבע)|אדום]] הם בעלי טעם [[שקד]]ים, ואילו אלה הצבועים [[ירוק]] הם בעלי טעם [[מנטה]].
Further steps along this process make glace and crystallized cherries; after soaking, the cherries are drained and then soaked in [[glucose]] and air-dried, producing glace cherries; a further stage involves another soaking in glucose which coats them with sugar, creating crystallized cherries.
בהמשך התהליך מחוממים הדודבנים ועוברים תהליך העושה אותם למבריקים, מוטבלים ב[[גלוקוז]] ומיובשים על מנת ליצור את הזיגוג.
==History==
The name ''maraschino'' refers to the [[marasca cherry]] and the [[maraschino]] [[liqueur]] made from it, in which maraschino cherries were originally preserved. They were, at first, produced for and consumed as a delicacy by royalty and the wealthy. Today they are a common dessert and drink garnish. The red dye is actually from a beetle.
==היסטוריה==
===In the U.S.===
דובדבנים אלה נמכרו לראשונה ב[[ארצות הברית]] בסוף [[המאה ה-19]], ובשנת [[1912]] הגדיר לראשונה [[מנהל המזון והרפואות]] האמריקאי את הליך ייצור הדובדבנים המסוכרים. במקור שומרו הדובדבנים באלכוהול אולם בשל האיסור על מכירת האלכוהול בארצות הברית החל משנת [[1920]] פיתח פרופסור [[ארנסט ויגאנד]] (Ernest H. Wiegand) מ[[אוניברסיטת מדינת אורגון]] את תהליך היצור המקובל כיום, הכולל תמיסת מלח.
The cherries were first introduced in the [[United States]] in the late [[19th century]], where they were served in fine [[restaurant]]s. By the turn of the century, American producers were experimenting with flavors such as the almond extract used today and substituting [[Queen Anne cherry|Queen Anne cherries]] for marasca cherries. In 1912, the U.S. [[Food and Drug Administration]] legally defined "maraschino cherries" as marasca cherries preserved in maraschino under the [[Food and Drugs Act of 1906]]; the artificially colored and sweetened Queen Ann variety had to be called "Imitation Maraschino Cherries" instead.<ref name="FDA CPG">{{cite web|author=U.S. FDA | date=[[1980-01-10]] |url=http://www.fda.gov/ora/compliance_ref/cpg/cpgfod/cpg550-550.html |title=Sec. 550.550 Maraschino Cherries |work= CPG 7110.11 |accessdate=2006-05-16 }}</ref>
דובדבנים מסוכרים משמשים כעיטור ל[[קוקטייל]]ים ו[[עוגה|עוגות]], וכן לעיטור מאכלי [[בשר חזיר]], [[מילקשייק]]ים ו[[גלידה|גלידות]].
During [[Prohibition|Prohibition in the United States]] as of 1920, the decreasingly popular alcoholic variety was illegal as well. [[Ernest H. Wiegand]], a professor of [[horticulture]] at [[Oregon State University]], developed the modern method of manufacturing maraschino cherries using a brine solution rather than alcohol. Thus, most modern maraschino cherries have only a historical connection with the liqueur maraschino. It was not until after [[Repeal of Prohibition|Prohibition was repealed]] in 1933 that the FDA revisited its policy towards canned cherries in [[1939]]. Since [[1940]], "maraschino cherries" have been defined as "cherries which have been dyed red, impregnated with sugar and packed in a sugar sirup flavored with oil of bitter almonds or a similar flavor" (sic).<ref name="FDA CPG" />
Maraschino cherries are an important ingredient in many [[cocktail]]s. As a garnish, they often decorate baked [[ham]], [[pastry]], [[parfait]]s, [[milkshake]]s, [[ice cream sundae]]s, and [[ice cream soda]]s. They can also be found as an accompaniment to [[paan#Varieties|sweet paan]].
-->
{{בעבודה}}
==קישורים חיצוניים==
| 