מגדנאות – הבדלי גרסאות

'''מגדנאות''', או בשמה ה[[לעז|לועזי]] '''קונדיטאות'''{{הערה|"מִגְדְּנַאי – קונדיטור; מִגְדְּנָאוּת – קונדיטאות; מִגְדָּנִיָּה – קונדיטוריה" ([http://hebrew-academy.org.il/2014/12/15/%D7%9E%D7%9C%D7%99%D7%90%D7%AAמליאת-%D7%94%D7%90%D7%A7%D7%93%D7%9E%D7%99%D7%94האקדמיה-%D7%9C%D7%9C%D7%A9%D7%95%D7%9Fללשון-%D7%94%D7%A2%D7%91%D7%A8%D7%99%D7%AAהעברית-%D7%90%D7%99%D7%A9%D7%A8%D7%94אישרה-%D7%9E%D7%99%D7%9C%D7%99מילי/ מאתר האקדמיה ללשון העברית])}}, היא ענף בתחום ה[[קולינריה]] העוסק בדברי מאפה מתוקים וב[[קינוח|מנות אחרונות]]. תחום המגדנאות מקיף נושאים רבים, ובהם ה[[בצק]]ים וה[[קרם|קרמים]], ה[[מוס]], ה[[פאי (מאפה)|פאי]], ה[[מרנג]], ה[[פודינג]], [[ניפוח סוכר|ניפוח הסוכר]], העבודה ב[[בצק סוכר]], [[שוקולטייר|העבודה בשוקולד]], ה[[גלידה]], ה[[ריבה]] ועוד.

קיימים מספר הבדלים חשובים המבדילים בין עבודתו של ה[[שף]] לזו של "השף הקונדיטור", בהם העובדה שישנם חומרי גלם אותם השף יכול להגיש כמות שהם, להבדיל מהקונדיטור.

מקורה של "המגדנאות האירופית" הוא ב[[צרפת]], בעוד ש"המגדנאות המזרחית" מקורה ב[[צפון אפריקה]] ואף ב[[אסיה]]. שני התחומים שונים בתכלית. גם בתוך אירופה קיימות אסכולות שונות של מגדנאות, ששתי העיקריות שבהן מקורן במזרח אירופה (בעיקר [[הונגריה]]), [[אוסטריה]] ו[[גרמניה]] מחד וב[[צרפת]]ובצרפת מאידך. ב[[ארצות הברית]] התחום לא נחשב למפותח עד להגעתם של אנשי מקצוע אירופים שתרמו להעלאת הרמה.