מחמצת שאור – הבדלי גרסאות

אין תקציר עריכה
מאין תקציר עריכה
אין תקציר עריכה
{{מאכל}}
'''מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר''' היא [[תרבית תאים|תרבית]] [[סימביוזה|סימביוזית]] של [[שמרים|שמרי בר]] [[חיידקים|ובקטריות]] מסוגמה[[סוג (טקסונומיה)|סוג]] [[Lactobacillus acidophilus|אצידופילוס]] העשויה [[קמח]] ומשמשת בעיקר [[התפחה|להתפחת]] [[בצק]]. [[לחם|לחמים]] העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור או לחמי מחמצת או והם מאופיינים בטעם וריח המזכיר חומץ או יוגורט (בהתאם לתנאי ההחמצה) כתוצאה מ[[חומצה לקטית]] ו[[חומצה אצטית]] שמייצרות הבקטריות בתהליך ה[[תסיסה הומולקטית|תסיסה ההומולקטית]].
 
== היסטוריה ==