ג'לטין – הבדלי גרסאות

[[קובץ:Strawberries gelatin.jpg|שמאל|ממוזער|250px|ג'לטין בעוגת תות שדה]]

'''ג'לטין''' (נקרא גם '''מקפית''' או '''גלדין''') הוא [[חלבון]] קרישי שמופק בין השאר מ[[עצם|עצמות]] ומ[[עור]]ות של בעלי חיים, בעיקר מ[[בקר הבית|בקר]], [[חזיר הבית|חזירים]] ו[[דג]]ים. הג'לטין משמש כ[[חומרים מייצבים|חומר מייצב]] ב[[תעשיית המזון]], בעיקר בתחום ה[[מגדנאות]], וסימונו הוא:{{כ}} "'''[[מספר E|E]]441'''". מקור השם ג'לטין מהמילה הלטינית "גֶלָטוס", שמשמעותה קשיח או קפוא{{הערה|והיא קרובה למילה 'גלדין' משורש ג.ל.ד, שמשמעותו: [[קרישה|קרוש]] וקפוא.}}, והמילה [[ג'ל]] היא למעשה נגזרת שלה.