אלכוהול מזוקק – הבדלי גרסאות

תוכן שנמחק תוכן שנוסף
תמונה
הרחבה
שורה 5:
 
צריכת משקאות מזוקקים באופן לא מבוקר עשויה להוביל להרעלת אלכוהול קשה ולמוות. צריכה עקבית של משקאות מזוקקים לאורך זמן מתואמת עם אחוזי תמותה גבוהים והשפעות בריאותיות מזיקות אחרות, אפילו בהשוואה למשקאות אלכוהוליים אחרים.<ref name="Korotayev">{{Cite journal|title=Distilled Spirits Overconsumption as the Most Important Factor of Excessive Adult Male Mortality in Europe|last=Korotayev|first=Andrey|last2=Khaltourina|first2=Daria|date=2018|journal=Alcohol and Alcoholism|issue=6|doi=10.1093/alcalc/agy054|volume=53|pages=742–752|pmid=30113627|postscript=free|last3=Meshcherina|first3=Kira|last4=Zamiatnina|first4=Elena}}</ref><ref name="Klatsky pp. 585–595">{{Cite journal|title=Wine, Liquor, Beer, and Mortality|last=Klatsky|first=A. L.|date=2003-09-15|journal=American Journal of Epidemiology|publisher=Oxford University Press (OUP)|issue=6|doi=10.1093/aje/kwg184|volume=158|pages=585–595|issn=0002-9262|postscript=free}}</ref> בנוסף ישנה סכנה בצריכת אלכוהול מזוקק שזוקק לא כהלכה, מכיוון שבתהליך הזיקוק עולה גם אחוז ה[[מתנול]], שהוא כימיקל רעיל ומסוכן. לכן בישראל וברוב מדינות העולם נדרש רישיון כדי לזקק אלכוהול למכירה.
 
== תהליך הזיקוק ==
[[קובץ:Distillation by Retort.png|ממוזער|[[אביק]] המשמש לזיקוק בכמויות קטנות]]
ישנן מספר שיטות זיקוק, רובן כוללות חימום של נוזל התסיסה לטמפרטורה בה [[אתנול]] מתאדה בתוך כלי זיקוק, לדוגמה [[אביק]]. בכלי הזיקוק אדי האלכוהול נאספים ו[[עיבוי|מתעבים]] חזרה לנוזל ונאספים בכלי שני, לרוב כלי מקורר. את האלכוהול מזקקים מספר פעמים, לרוב לאחוז אלכוהול גבוה יותר מאשר ימצא במוצר הסופי (אחוז האלכוהול במוצר הסופי נקרא "חוזק בקבוק"), ולאחר מכן מוהלים אותו לאחוז אלכוהול נמוך יותר עם מים. ככל שהאלכוהול מזוקק לאחוז אלכוהול בנפח גבוה יותר ככה נשאר בתמיסה אחוז נמוך יותר של שיירים מנוזל התסיסה וטעמו של המשקה הסופי יהיה נייטרלי יותר. לכן וודקה, שטעמה נייטרלי, מזוקקת לרוב ל96% אלכוהול בנפח ולאחר מכן מדוללת לחוזק בקבוק, בעוד ויסקי, שטעמו מושפע מטעם הדגן ממנו הותסס, לא מזוקק מעל 60% לפני המהילה. מעבר לכך, תהליך הישון של ויסקי הוא תהליך [[אנזים|אנזימטי]], וזיקוק לאחוז אלכוהול גבוה גמו בוודקה יפגע באוכלוסיית אנזימים חיונית זו.
 
== קישורים חיצוניים ==