|
== תהליך הזיקוק ==
[[קובץ:Distillation by Retort.png|ממוזער|[[אביק]] המשמש לזיקוק בכמויות קטנות]]{{הפניה לערך מורחב|זיקוק}}
{{ערכים מורחבים|ערכים=[[זיקוק דודי]], [[זיקוק רציף]]}}
[[קובץ:Distillation by Retort.png|ממוזער|[[אביק]] המשמש לזיקוק בכמויות קטנות]]ישנן מספר שיטות זיקוק, רובן כוללות חימום של נוזל התסיסה לטמפרטורה בה [[אתנול]] מתאדה בתוך כלי זיקוק, לדוגמה [[אביק]]. בכלי הזיקוק אדי האלכוהול נאספים ובצינור ומתקררים, ובעקבות כך [[עיבוי|מתעבים]] חזרה לנוזל ונאספים בכלי שני, לרוב כלי מקורר. את האלכוהול מזקקים מספר פעמים, לרוב לאחוז אלכוהול גבוה יותר מאשר ימצא במוצר הסופי (אחוז האלכוהול במוצר הסופי נקרא "חוזק בקבוק"), ולאחר מכן מוהלים אותו לאחוז אלכוהול נמוך יותר עם מים. ככל שהאלכוהול מזוקק לאחוז אלכוהול בנפח גבוה יותר ככה נשאר בתמיסה אחוז נמוך יותר של שיירים מנוזל התסיסה וטעמו של המשקה הסופי יהיה נייטרלי יותר. לכן וודקה, שטעמה נייטרלי, מזוקקת לרוב ל96% אלכוהול בנפח ולאחר מכן מדוללת לחוזק בקבוק, בעוד ויסקי, שטעמו מושפע מטעם הדגן ממנו הותסס, לא מזוקק מעל 60% לפני המהילה. מעבר לכך, תהליך הישון של ויסקי הוא תהליך [[אנזים|אנזימטי]], וזיקוק לאחוז אלכוהול גבוה גמו בוודקה יפגע באוכלוסיית אנזימים חיונית זו.
שיטת הזיקוק היחידה שבה אין צורך לחמם את נוזל התסיסה היא זיקוק בהקפאה. בשיטה זו מקפיאים את נוזל ההתססה עד שהמים קופאים אך האתנול נשאר נוזלי. אז ניתן להפריד בין הקרח לנוזל ולקבל תזקיק אתנול נקי.
שתי שיטות הזיקוק הנפוצות ביותר הן [[זיקוק דודי]] ו[[זיקוק רציף]]. הזיקוק הרציף היא שיטה מהירה ויעילה לזיקוק אלכוהול, אך התזקיק המתקבל הוא בעל אחוזי אלכוהול גבוהים מאוד. לכן משתמשים בה רק למשקאות נייטרלים כמו וודקה. זיקוק דודי הוא התהליך הנפוץ למשקאות בעלי טעם וריח, כגון ויסקי וטקילה, מכיוון שניתן לעצור את תהליך הזיקוק לפני שהתזקיק מאבד את אופיו.
== קישורים חיצוניים ==
|
