ציר (מזון) – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
סידור קטגוריות |
עמית אבידן (שיחה | תרומות) מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
בבישול, '''ציר''' ([[צרפתית]]: '''Bouillon''', מבוטא: '''בויון''') הוא [[נוזל]] צלול המהווה תמצית של [[טעם|טעמים]]. הציר משמש כבסיס ל[[רוטב|רטבים]], [[מרק]]ים ועוד.
הציר מופק על ידי [[בישול]] איטי של מוצרי מזון בתוך [[מים]]. הבישול האיטי מביא לכך שנוזלים המצויים בתוך המזון עוברים אל המים, ויחד עמם ה[[טעם]] וה[[ריח]] האופייני למזון. בגמר הבישול מסוננים החוצה ה"מוצקים", על מנת לקבל את הנוזל הצלול המהווה את הציר.
ציר המוגש למאכל כמות שהוא מכונה "'''מרק צח'''".
ישנם ארבעה צירים "קלאסיים":
| |||