שמנת – הבדלי גרסאות

אחוזי השומן בשמנת נעים בין 10% עד יותר מ-50%. ככל שאחוז השומן גבוה יותר כך השמנת יציבה יותר, ונוטה פחות "להתפרק" בבישול. כאשר המתכון דורש ערבוב של שמנת לתוך נוזל רותח, משתמשים לרוב בשמנת שבה לפחות 30% שומן, כדי למנוע את היפרדותה לחלב ולשומן בנפרד. בשמנת המתוקה בישראלב[[ישראל]] יש בין 15% ל-38%-32% שומן.

בישראל, מאחר שהחלב המשווק בחנויות עובר [[המגוןהומוגניזציה]] ויש בו רק 3% שומן, אי אפשר להפריד מתוכו שמנת בייצור ביתי, אך ניתן בשעת הצורך להכין שמנת על ידי ערבול של חמאה מומסת, בחלב.