הקפצה – הבדלי גרסאות

מלומדים מסיקים שההקפצה כשיטה להכנת מזון הופיעה לראשונה בתקופת [[שושלת האן]], באיזור שנת [[200 לפני הספירה]], בכךמכך שישנםשנמצאו עדויות לשימוש בווק למגוון צרכים קולינריים (בעיקר לקליית דגנים ותה) ומכך שבאותה תקופה החל המנהג לחתוך בשר לחתיכות קטנות. המתכון המוקדם ביותר שהשתמר למנה מוקפצת נמצא בספר [[שיטות חשובות להסדרת העם]] המתוארך ל[[המאה ה-6|מאה ה-6]]. אםעם זאת, ההקפצה לא הפכה לפופולרית או למרכזית עד תקופת [[שושלת מינג]] (1368-1644), ככל הנראה בגלל עלות השמן שירדה באופן חד באותה התקופה, דבר שאיפשר לשיטות בישול הנשענות עליו, לדוגמה הקפצה ו[[טיגון בשמן עמוק]], לצבור פופולריות. מכיוון שההקפצה גם חסכונית יותר באנרגיה, שיטה זו הפכה לשיטת בישול מרכזית וחשובה [[המטבח הסיני|במטבח הסיני]] ובמטבחים אסייתים נוספים ונפוצה בכל העולם.