שמרים – הבדלי גרסאות

זני שמרים מסוימים, ובפרט [[שמר האפייה|שמרי האפייה]] נמצאים בשימוש ב[[אפייה]] כ[[התפחה|מתפיחי בצק]]. שמרים חיים משווקים בשתי צורות: טריים (לרוב בדמות קוביהקובייה) - אותם יש לשמור בקרור, ויבשים (לרוב בדמות אבקה)- שעברו תהליך ייבוש איטי ואותם יש לעורר לפני השימוש בעזרת [[מים]] פושרים. [[מחמצת שאור]] היא צורה נוספת לשימוש וגידול בשמרים, עתיקה יותר מהשמרים התעשייתיים בשתי צורותיהם, אך יותר קשה לסחור בהם ולהשתמש בהם כמתפיחים, ולכן ירדה הפופולריות שלהם מאז פיתוח השמרים התעשייתיים.