הבדלים בין גרסאות בדף "שמרים"

נוספו 2 בתים ,  לפני חודשיים
בוט: קוביה => קובייה (לפי בקשה
מ (שוחזר מעריכות של 2A02:14F:1FD:23D4:4CBD:973B:B993:8735 (שיחה) לעריכה האחרונה של 93.172.199.37)
(בוט: קוביה => קובייה (לפי בקשה)
=== אפייה ===
[[קובץ:Compressed fresh yeast - 1.jpg|שמאל|ממוזער|250px|קוביית שמרים טריים]]
זני שמרים מסוימים, ובפרט [[שמר האפייה|שמרי האפייה]] נמצאים בשימוש ב[[אפייה]] כ[[התפחה|מתפיחי בצק]]. שמרים חיים משווקים בשתי צורות: טריים (לרוב בדמות קוביהקובייה) - אותם יש לשמור בקרור, ויבשים (לרוב בדמות אבקה)- שעברו תהליך ייבוש איטי ואותם יש לעורר לפני השימוש בעזרת [[מים]] פושרים. [[מחמצת שאור]] היא צורה נוספת לשימוש וגידול בשמרים, עתיקה יותר מהשמרים התעשייתיים בשתי צורותיהם, אך יותר קשה לסחור בהם ולהשתמש בהם כמתפיחים, ולכן ירדה הפופולריות שלהם מאז פיתוח השמרים התעשייתיים.
 
השמרים מתפיחים את הבצק בכך שהם פולטים [[פחמן דו-חמצני]] בתהליך פירוק הסוכר, גז שנפחו גדול בהרבה מהסוכר אותו הם פירקו. הוספת [[ביצה|ביצים]], [[תפוח אדמה|תפוחי אדמה]] או סוכר לבצק גורמת להאצת גדילת השמרים, בעוד הוספת [[מלח בישול|מלח]] או [[שומנים]] כגון [[חמאה]] מאטים את גדילתם.