אנזים הגבנה – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Felagund-bot (שיחה | תרומות) בוט - מחליף 'ע"י' ב'על ידי' |
מאין תקציר עריכה |
||
שורה 1:
'''אנזים הגבנה''' הוא שם כולל ל[[אנזים|אנזימים]] ממקורות שונים המשמשים בתעשיית ה[[חלב]]. אנזים ההגבנה משמש בתהליך הפיכת החלב מנוזל למוצק הקרוי [[גבן (מוצר חלב)|גבן]] (curd).
==מקורות להפקת האנזים==
אנזים הגבנה מופק ממספר מקורות הראשון והחשוב שבהם הוא מקיבת בעלי חיים מעלי גירה. תערובת אנזימים זו נקראת rennet ומכילה תערובת של שני סוגי אנזימים [[פרוטאוליזה|פרוטאוליטיים]] הראשון קרוי [[פפסין]] אנזים פרוטאוליטי בעל פעילות לא ספציפית, והשני (החשוב בתעשיית החלב) קרוי כימוזין (cymosin) והוא מהווה את הגורם העיקרי לתהליך ההגבנה.
| |||