זעפרן – הבדלי גרסאות

נוספו 34 בתים ,  לפני 4 חודשים
מ
אין תקציר עריכה
תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד
מ
|מקור=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list?qlookup=02037&format=Full משרד החקלאות האמריקאי]
}}
'''זעפרן''' ('''ספרן'''{{הערה|1=[http://www.giacommo.net/articles/hebrew&food.htm על עברית ועל אוכל]}} או ספרון{{הערה|1={{מדריך רחובות חיפה|ספרון|5620}}}}, ב[[אנגלית]]: [[Saffron]]) הוא [[תבלין]] המופק מה[[צלקת (בוטניקה)|צלקת]] של [[פרח]] הכרכום התרבותי (''Crocus sativus Linnaeus''), [[מין (טקסונומיה)|מין]] בסוג [[כרכום]] השייך למשפחת ה[[אירוסיים]].
 
מוצאו הידוע של הזעפרן הוא צפון הודו ([[קשמיר]]), ומשםמשם נדד והגיע גם ל[[ארצות ערב]] ול[[אירופה]].
 
תבלין הזעפרן נמכר בצורת אבקהכאבקה, או בצורתו המקורית, - שהיא חוטים כתומים-חומים. מקור השם מהמילה אַסְפַר (أَصْفَر), כלומרשמשמעה [[צהוב]] ב[[ערבית]], ומכאן נגזר שם התבלין (זעפרן - زَعْفَرَان).
 
הזעפרן נחשב ליקר שבתבלינים. מחיר גרם אחד באיכות גבוהה של זעפרן עשוי להגיע לכ-65 [[דולר אמריקני|דולר]]{{מקור}}. מחירו הגבוה של תבלין זה נובע מהקושי הרב בהפקתו, מאחר שכל [[פרח]] ממנו מופק התבלין פורח פעם אחת בשנה בלבד, בכל פרח ישנן שלוש צלקות והן נקטפות אך ורק באופן ידני. להפקת חצי ק"ג של התבלין היקר נדרשים כ-35,000 עד 100,000 פרחים. הפריחה מתרחשת בחודשים [[אוקטובר]] ו[[נובמבר]] ווה[[גשם]] עלול להזיק לפרחים.
 
==שימושים==
השימוש בזעפרן ידוע כבר מימי קדם, הן לצורך בישום, ותיבול והןלתיבול למרפאולמרפא ואף ידוע כאחד מסממניממרכיבי ה[[קטורת הסמים|קטורת]]{{הערה|{{רמב"ם|עבודה|כלי המקדש והעובדין בו|ב|ד}}.}}. ב[[ימי הביניים]] התייחסו לזעפרן כאל סם המשרה [[אהבה]], או כתרופה ל[[מחלת הנפילה]] ולטיפול בכאבי עיניים. במטבח נהוג להשתמש בו בעיקר כתוספת לתבשילים ומרקים שונים, למשל, בהכנת [[ריזוטו]] איטלקי. הוא מהווה גם מרכיב מרכזי ב[[ליקר]] [[סטרגה (ליקר)|סטרגה]]. תבלין הזעפרן משמש גם להכנתבהכנת מאכלים פרסיים, כגון [[פאלודה]] ו"[[גלידה פרסית]]" המבוססת על התבלין ונקראת גם "גלידת זעפרן" (וגם בשמות נוספים: "גלידת פרח וזמיר", או "גלידת אכבר משטי" שהיה מוכר הגלידה שהמציא אותה. השימוש בזעפרן נפוץ גם בהרבהבמיני מאכלים הודיים, בנוסף ופרסייםלפרסיים. הזעפרן קשה להשגה, אך ניתן לרכוש אותולרוכשו בחנויות המיועדות לכךיעודיות או - לחלופין לגדל- אותולגדלו בעציץ אחרי רכישתהשגת הפקעות ממקור כלשהו.
 
== זעפרן ותבלינים אחרים כמוקד לקולוניאליזם ==
מימי הביניים עד העת החדשה התנהל סחר בזעפרן. ערכו של הזעפרן היה מבין הגבוהיםמהגבוהים בתבלינים - בתקופות מסוימות, מחירו השתווה אפילו ללזה של ה[[זהב]]. מקומות הגידול המרכזיים של הזעפרן היו בעיקר באזור קבוצותבקבוצות האיים לידשליד [[אוסטרליה]] - (למשל ב[[אינדונזיה]]), ובאזור ב[[דרום אמריקה]] - [[ברזיל]], ובמספרוכן במספר איים ביםבאוקיינוס האטלנטי. השליטה באיים ובמשאב יקר הערך הגדל בהם הייתה נתונה בתחרות קשה בין המעצמות בתקופת הקולוניאליזם המוקדם. [[אנגליה]] נכנסה לשדה הסחר בתבלינים כבר בסוף [[המאה ה-15]], יחד עם [[צרפת]], בעקבותאחרי ה[[האימפריה הספרדית|ספרדים]] ו[[האימפריה הפורטוגזית|הפורטוגליםהפורטוגזים]]. הפורטוגליםהאחרונים החזיקו בנתיבי הים המהירים ביותר למזרח והובילו במספר תחנות המסחר באזורשברשותם ב[[המאה ה-16|מאה ה-16]]. [[האימפריה ההולנדית|הולנד]] נכנסה למאבק בבשלהי [[המאה ה-17|מאה ה-17]], והייתה היא המעצמה הימית ההראשונההראשונה שיצאה מהמאבק הקולוניאליסטי על תבלינים מפני שאיבדה את אדמותיהמושבותיה לטובת מעצמותלמעצמות אחרות, או משום שהטריטוריות שבהן שלטה קיבלו עצמאות.
 
ב-[[1580]] הוכרז על הסכם אי-התערבות בין ספרד לפורטוגל ושמו היהבשם "איחוד הכתרים הספרדי פורטוגלי-הפורטוגלי", הואשהיווה ייצג מיסודמימוש של הסכם לא כתוב שהיה בתוקף כבר מראשית ייסוד מושבות התבלינים -, וחילק את העולם לאזורי השפעה בין שתי המעצמות הימיות האיבריות. שליטתה של ספרד התמקדה במערב דרום אמריקה, במרכז אמריקה וגם ברצועת איים ליד מקסיקו., הפורטוגלים שלטו באופן מפוזר יותר, במקומות כמו דרום-מזרח אמריקה, חופי אפריקה והודו. הולנד הסתפקה בתחילה בעיקר בשרשרת איים צפונית לאוסטרליה. הצרפתים השתלטו בעיקר בצפון מזרח אמריקה וצפון מערב אפריקה אך פעלו גם הם במרחב האוקייניהאוקייאני, בעיקר בפפואה -ניו גיני. [[האימפריה הבריטית]] עלתה בעוצמתה במהלך המאה ה-17 ועם הזמן השתלטה על שטחים על פני כלבכל היבשות, מה שגרם להתנגשויות וחיכוכים בינה לבין כללכל שאר המתחרות האירופאיות. מרבית החיכוכים היו בין ההולנדים לבין האנגלים והתרחשו ברצועת איים צפונית לאוסטרליה ב[[המאה ה-18|מאה ה-18]]. תבלינים כמו הזעפרן היוו תירוץ וזרז למאבקיםלמאבקי השפעה וסכסוכי סחר בין המעצמות, כאשר מתחכשמתח שהתחילשנוצר באוקיינוס השקט היה יכול להתבטא בקרב בדרום אמריקה{{הערה|{{קישור כללי|כתובת=http://factsanddetails.com/world/cat54/sub345/item1610.html|הכותב=Jeffrey Hays|כותרת=CLOVES, CINNAMON, MACE AND NUTMEG: THE SPICE ISLANDS SPICES {{!}} Facts and Details|אתר=factsanddetails.com|שפה=en|תאריך_וידוא=2019-06-16}}}}.
 
== קישורים חיצוניים==