אמבט מרים – הבדלי גרסאות
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
Matanyabot (שיחה | תרומות) מ בוט החלפות: ,, צלזיוס |
המאסף המוביל (שיחה | תרומות) אין תקציר עריכה תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד עריכה מתקדמת מהנייד |
||
שורה 1:
[[קובץ:Bain-marie.jpg|שמאל|ממוזער|200px|אמבט מרים]]
[[קובץ:Can-in-can steaming.svg|200px|ממוזער|עקרון הבישול באמבט מרים]]
'''אמבט מרים''' (מ[[צרפתית]]: '''Bain-marie''', מכונה ב[[עברית]] גם: '''(סיר) בן מארי''') היא כלי בישול וטכניקה בה משרים כלי בתוך אמבט מים רותחים, דבר המאפשר חימום מהיר אך שומר שהטמפרטורה לא תעלה מעל 100 מעלות צלזיוס, שהיא טמפרטורת הרתיחה. [[כלי בישול|כלי הבישול]] מורכב משני חלקים: חלק תחתון גדול יחסית המשמש ל[[נקודת רתיחה|הרתחת]] מים, וחלק עליון קטן יותר השרוי רובו בתוך המים בו מתבשל או מתחמם המזון. מקור ה[[אנרגיה]], בין אם [[אש]] ובין אם [[גוף חימום]] חשמלי, פועל על המים בלבד, ואלו
יישום נוסף של הטכניקה הוא על ידי כלי המונח ישירות בתוך תבנית רחבה המכילה מים בנקודת רתיחה או קרוב אליה. שיטה זו מאפשרת [[אפייה]] ב[[תנור אפייה|תנור]].
שורה 9:
ב[[ימי הביניים|תקופת ימי הביניים]] היה מנהג ה[[מונרך|מלכים]] לבשל בשיטה זו.{{הערה|{{צ-ספר|מחבר=רבינו תם|שם=חידושים על התורה לרבינו תם ובית מדרשו|מו"ל=מכון אופק|שנת הוצאה=תשעז|עמ=עא}}}}
מקור שם הכלי הוא בשמה של [[מרים היהודייה]], [[אלכימיה|אלכימאית]] מפורסמת
==קישורים חיצוניים==
| |||