אפייה – הבדלי גרסאות

▲במהלך האפייה מאבד המזון המבושל נוזלים ומתייבש. שיטות אפייה שונות פותרות בעיה זו, העלולה להביא לשריפתו של המזון, על ידי הוספת נוזלים ([[רוטב]]) בזמן האפייה, סביב המזון הנאפה או עליו, או על ידי כיסוי פני השטח של המזון בחומר [[שומן|שומני]], כגון [[שמן]] או [[חמאה]] על מנת להקטין את מידת אובדן הנוזלים.

▲האפייה מתבצעת בדרך כלל ב[[תנור]]. התנור מחומם ב[[חשמל]], ב[[גז פחמימני מעובה|גז בישול]] או באמצעות חומרי הסקה אחרים. ישנם סגנונות אפייה שלא באמצעות תנור, המשתמשים ברמץ מדורה חם, באבנים חמות המושמות בבור או בלוח [[מתכת]] מלוהט.