קופיץ – הבדלי גרסאות

 

== שימושים וטכניקה ==

השימוש העיקרי של קופיץ הוא לקיצוב וחיתוך בשר, שם תפקידו העיקרי הוא להבקיע דרך רקמות קשות יותר מרקמת ה[[שריר]]. [[טכניקות בישול|הטכניקה]] של השימוש בקופיץ היא אחיזתו עם כל היד בידית והנחתתו מלמעלה למטה על נתח המונח על משטח החיתוך. קצב [[מיומנות|מיומן]] ינחית את הקופיץ בנקודה המדוייקת של חיבור בין עצמות, מקום שם קיימים גידים וסחוסים אך לא עצם. במקרים של עצמות דקות (כבחלק מ[[בשר עוף|העופות]]) או רכות (כב[[דגי מאכל|דגים]]) ניתן לחתוך בטכניקה זו דרך העצמות לקבלת קיצוב של נתחים כגון [[אומצה|אומצות]] דג.