קופיץ – הבדלי גרסאות

נוספו 334 בתים ,  לפני שנה
מ
מ (הוספת קטגוריה:סכיני מטבח באמצעות HotCat)
השימוש העיקרי של קופיץ הוא לקיצוב וחיתוך בשר, שם תפקידו העיקרי הוא להבקיע דרך רקמות קשות יותר מרקמת ה[[שריר]]. [[טכניקות בישול|הטכניקה]] של השימוש בקופיץ היא אחיזתו עם כל היד בידית והנחתתו מלמעלה למטה על נתח המונח על משטח החיתוך. קצב [[מיומנות|מיומן]] ינחית את הקופיץ בנקודה המדוייקת של חיבור בין עצמות, מקום שם קיימים גידים וסחוסים אך לא עצם. במקרים של עצמות דקות (כבחלק מ[[בשר עוף|העופות]]) או רכות (כב[[דגי מאכל|דגים]]) ניתן לחתוך בטכניקה זו דרך העצמות לקבלת קיצוב של נתחים כגון [[אומצה|אומצות]] דג.
 
שימוש מקובל נוסף שמנצל את הלהב הרחב והחזק של הקופיץ הוא למעיכה של מזון (לדוגמה שיני [[שום]] וגרגירי [[פלפל שחור]]) בטכניקה של הנחת להב הקופיץ לרוחבו על מזון המונח על משטח ולחיצה עליו, וכן לכתיתה - שיטוח על ידי מהלומות של צידו הרחב של הלהב, למשל בהכנת [[שניצל]].
טבחים רבים עושים היום בקופיץ שימוש כללי לכל סוגי החיתוך. טבח בעל מיומנות גבוהה יכול לקצץ מזון תוך שימוש בשני קופיצים בשתי ידיו.{{הערה|[[מייקל פולן]], '''קיצור תולדות הבישול''', הוצאת מודן 2017, תרגום: ניצן לפידות, חלק א': אש}}
 
בשל מגוון הטכניקות שניתן להפעיל באמצעותו, טבחים רבים עושים היום בקופיץ שימוש כללי לכל סוגי החיתוך. טבח בעל מיומנות גבוהה יכול לקצץ מזון תוך שימוש בשני קופיצים בשתי ידיו.{{הערה|[[מייקל פולן]], '''קיצור תולדות הבישול''', הוצאת מודן 2017, תרגום: ניצן לפידות, חלק א': אש}}
שימוש מקובל נוסף שמנצל את הלהב הרחב והחזק של הקופיץ הוא למעיכה של מזון (לדוגמה שיני [[שום]] וגרגירי [[פלפל שחור]]).
 
== היסטוריה ==